在咖啡的衝泡環節中，影響咖啡風味的最大因素就是咖啡豆的研磨度。咖啡豆裡的風味被萃取出多少，取決於與水接觸的面積。選對了研磨度，將得到一杯美味、甜感、風味均衡的咖啡。
在衝泡咖啡前，我們都需要將咖啡豆磨成小顆粒，使得咖啡迷人的風味和芳香更容易釋放出來。所以，擁有一臺好的研磨機也是非常重要的。那麼，我們應該以什麼標準來衡量咖啡豆的研磨程度呢？
1、咖啡的萃取程度
研磨的程度越粗糙，需要萃取的時間就會越長，相反的，研磨程度越細膩，所需的衝泡時間就會越短。一般來說，研磨程度粗糙的咖啡顆粒，一般要衝泡4-8分鐘；細一點的，只需要1-4分鐘。只有掌握了其中的平衡點，才能最大限度地將咖啡的風味萃取出來。
2、水流速度
水在通過粗糙的咖啡顆粒時，流速會很快，反之亦然。
3、咖啡粉的手感。
判斷咖啡粉的研磨程度，最便捷的方法就是用手指來回揉搓，感受其顆粒大小。一般，研磨程度比較粗糙的，觸感就像海鹽；中等程度的，手感像細沙；再細一些的，會如同砂糖一般。
4、咖啡的口味
實踐是檢驗真理的唯一標準，光有理論知識還是遠遠不夠的，因為衝泡過程中，往往會忽略一些細節，導致最後衝泡出來的味道並不是自己想要的。比如：咖啡太苦了，或是太澀了，亦或是味道太濃了，那麼你需要調試你的咖啡磨豆機，把研磨程度調粗一點；如果咖啡太酸了，太淡了，或是口感有所缺失，那麼下次你需要把研磨程度調細一點。
所以說，衝泡也是一門技術活，只要改變其中一個變量，那麼得到的風味更是天差地別，不是簡簡單單的用水倒下去就可以了。只有不斷地去嘗試、去調整，找到咖啡粉與水的平衡點，才能萃取出一杯好的咖啡。