前街咖啡是主張保守的衝煮手法，在準確的研磨，準確的溫度，準確的重量，在準確的時間充分萃取，在這基礎上確保咖啡風味的呈現。前街咖啡表示在這麼多變量中水溫可以說是最容易控制的變量。
前街咖啡根據理論而言在整個衝泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應保持在86——94℃，這稱之為最佳萃取水溫。前街咖啡手衝時會根據烘焙度的不同調整水溫，比如前街咖啡深烘豆一般就會採取86度-度的水溫，而淺烘焙的咖啡豆就會採用90度-94度的水溫。
水的溶解作用：指咖啡細胞中可溶分子溶解在熱水中的過程，確定水溫是最重要的一步，決定萃取出咖啡的風味。咖啡豆三分之二由不可溶解的纖維素組成，另外三分之一是一些可溶的氣味分子，在碰到水後會依分子的大小依序被溶出來。最先被溶出來的小分子物質包括酸質跟香氣，然後是中分子甜味，最後是大分子的焦苦味，咖啡不同層次的味道就是這麼來的。
水溫與咖啡豆新鮮度的關係：以濾紙滴濾衝煮法為例， 剛烘焙好的豆子內部儲存大量的二氧化碳，最佳的風味並沒有養成，味道沒那麼容易溶解出來，所以前街咖啡建議用【較高的水溫】衝煮，比平常衝煮的水溫高1-2度，粉層遇到熱水時排氣非常旺盛，在表面形成一層氣泡，悶蒸時候呈現明顯的漢堡形。
如果是過了最佳飲用期的豆子，建議用【低水溫】並加長萃取時間衝煮，最先流失的風味物質主要是花果香、揮發性酸、香料及草本等，而堅果、巧克力、焦糖等風味則相對不容易揮發，可以選擇粗研磨、長時間萃取；或者細研磨、縮短萃取時間，這是個動態調整的過程，多試幾遍找到適合自己的方式。
水溫和萃取的關係：溫度對咖啡的萃取味道影響比較大，苦澀焦等是較後段的風味，在同一研磨度下，如果衝出來的咖啡苦、焦、澀等，可降低萃取水溫調整；相對的，如果衝出來感覺水味重、味道寡淡等，那就是還有很多風味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度。
能否萃取出好風味，和水溫，燜蒸時間，萃取時間手法，研磨度粗細，甚至不同的刀盤，磨粉後顆粒形狀不同等等變量都有相關性，水溫只是其中一個重要的影響因素。
在衝煮的初期被萃取出，酸味會在一開始就被萃取出來，然後是甜感，緊接著最後的階段，苦味被萃取出來。溫度越高的水，萃取物質的速度就會越快，許多不同的因素都會影響咖啡的風味，衝煮時要十分的小心控制。
【不同水溫衝煮】以【前街咖啡牙買加藍山】為例
莊園：克裡夫頓農場
認證：熱帶雨林認證
位置：紐卡斯地區
總面積：250英畝
平均海拔：1310米
處理法：水洗
品種：100%阿拉比卡鐵皮卡
烘焙：中深烘焙
克裡夫頓這個農場是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克裡夫頓農場具有「熱帶雨林」標誌；藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有「藍山」字樣的咖啡都在那裡種植，被確認為是非常優質且聞名世界的藍山咖啡產地，其優雅的大房子農場位於紐卡斯爾地區的島嶼，坐落在海拔在1310.64米的凱薩琳山頂東部斜坡上。
真正的牙買加藍山是有認證的，克裡夫頓莊園是唯一獲得（RFA）雨林水蛙認證的咖啡莊園，只有符合"可持續農業體系標準"才可獲得認證。
【前街咖啡衝煮參數】濾杯：KONO
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：BG#6K
【前街咖啡衝煮手法】用30克水悶蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
【風味描述】【水溫90℃】熱時入口有草本，黑巧克力的風味比較明顯，苦味比較濃，溫度稍微降下來，苦味沒熱時的濃鬱，苦味中帶回甘
【水溫88℃】熱時入口有黑巧克力、奶油、堅果、苦味稍微還是濃鬱些，溫度稍微降下來，口感順滑、回甘明顯
【水溫86℃】熱時入口有黑巧克力、堅果、蔗糖的甜感明顯，溫度稍微降下來，有奶油的香氣，整體上比較均衡，回甘較持久
【總結】深烘的豆子由於在烘焙的過程中細胞壁破壞的程度比較嚴重，豆子的質地相對來說比較松，吸水好，粉層受水易膨脹，相對於淺烘的豆子來說，比較容易萃取，如果還用中淺烘的水溫去衝煮中深的咖啡，咖啡比較容易出現焦苦味；當知道是中深烘的豆子時，建議可以用相對比較低的水溫去萃取，可以是88-85℃這個水溫範圍中去衝煮，在手法上呢，下水的力度要溫柔些，儘可能的減少對粉床有太多的攪拌，避免咖啡被過渡萃取，出現苦、雜、澀等不好的口感。