文/阿宏
廣東有一道名菜，配料用了榴槤，北方人都說這才是黑暗料理中的王者。這道菜主料是雞肉，就只看營養來說絕對是佳品，從味道上講會出乎你的想像的好吃，並不是你想像中的榴槤味，那是榴槤燉雞的味道。廣東名菜榴槤燉雞，不是黑暗料理，原來這般的美味，聽我娓娓道來。
說起榴槤不知道大家有沒有聽過這樣一個傳說：當年鄭和那廝率領明朝船隊三下南洋，每次出去都不知道何年何月才能回家，時間一久眾多船員難免有想家的念頭，搞的大家都無精打採。事情就這麼巧。就在人心惶惶的關頭，鄭和在一個人島岸上發現一種奇異果子，處於好奇心順手撿了幾個和大夥一起研究。沒想到大夥吃了之後口感極美，竟然沒有了思鄉的念頭，事後大家問起果子的名字時，鄭和隨口起了個名字說「流連」。之後經過各種變遷就叫現在的名字榴槤。
眾所周知，榴槤的價格並不便宜，算是一種富貴水果。好在榴槤的味道並不是人人都喜歡，但對於喜歡榴槤的人來說那就是一種迷戀，絕對路過要買上一些帶回家吃，甚至很多人會買了邊走邊吃以解饞。雖說榴槤的價格高，但其滋補效果同樣不可小覷。榴槤中含有的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、以及膳食纖維和碳水化合物等營養物質都極為豐富，有能強身健體，促進食慾，幫助腸胃蠕動消化，民間有一顆榴槤一隻雞的說法也是強調榴槤的營養價值之高。
一個榴槤小的也要一百多塊錢，大個的需要四五百塊錢左右，所以極為珍貴。這道榴槤燉雞，並不是拿榴槤的果肉來燉，而是用榴槤的果殼作為輔料和雞肉熬製而成。其味道酥軟香甜、清涼可口、口感甚佳。這樣也就最大限度地發掘了榴槤的營養，也做到了不浪費，可謂一舉兩得，畢竟那麼貴誰捨得浪費，不然呢。
榴槤燉雞
【所需食材】
主料：雞一隻（最好三黃雞，也可以用雞腿），榴槤殼。
調料：鹽，料酒，生薑。
【烹飪步驟】
一、將雞肉剁塊清洗好，可以讓賣肉的老闆幫你剁好，只是清洗乾淨便可；榴槤殼取出內部白色部分，然後切成大塊。
二、鍋中倒水後雞塊冷水下鍋，加入兩片生薑，和一勺料酒，燒開後焯水3分鐘，撈出後用涼水衝去浮沫。
三、將雞塊放入砂鍋，同時放入切好的榴槤瓤，給足量的清水徹底沒過食材，大火煮開轉中小火燉30分鐘。然後開蓋根據口味調入適量的鹽，繼續燉20分鐘關火美味即成。
這道菜的特點是：做法極為簡單，用料簡練，營養美味，香味濃鬱，是一道清熱降火，滋陰益氣的佳餚。學會了嗎？喜歡吃榴槤的先搞起來，不要浪費榴槤殼。
鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已經的鄉情味！