哈嘍，大家好，今天抽時間短暫的回憶，前段時間在家裡給父母做了一道鹽酥雞，父母很是喜歡，而且幾乎每次回家就會做給他們吃。這道菜特別的酥脆，而且做法非常的簡單，當成零食或者當成正餐都是沒有問題的，那麼今天就來教大家做一道鹽酥雞。
首先來處理一下雞腿，雞腿的選擇不需要太刻意，隨意選擇就好 了，因為小編手上準備的是大雞腿，所以就不為大家一一列舉雞腿處理方式了，如果說，你覺得這種大雞腿不太好去骨的話呢，你可以選擇小一點的琵琶腿。
雞腿去骨，切塊，處理好的雞肉裡加一些蒜末、生抽、糖、料酒、五香粉，如果沒有五香粉的話，可以用十三香代替。抓勻、醃製三十分鐘。羅勒洗乾淨，實在沒有的話可以不用。洗乾淨的羅勒一定要晾乾水分，不然等會遇油會很嗨的。
如果你不知道的什麼是羅勒可以百度一下查找一下，或者去超市買菜的時候可以問下售貨員，他會告訴你羅勒是什麼。這裡小編只能告訴你的是羅勒的味道酷似茴香，用於做肉類菜品的時候，羅勒是個很好的搭配呢。
把醃製好的雞肉裹上乾粉，很多人說，裹傷乾粉再炸，油鍋中的油會變得非常渾濁，那是因為你裹粉的方法用錯了，裹完乾粉的雞腿一定要靜置一會兒，讓水分把乾粉浸溼，這樣再炸就不會脫粉了。
將油溫熱至四成，轉中火慢炸，只要能確定食材表面沒有太多的水分，就可以放心的下鍋啦。等雞塊成型，顏色微黃，就可以撈出來了，然後轉大火，把油溫升到七成熱。復炸一次，這一步通常五到十秒就ok了，將雞塊炸至金黃撈出，控油。
這種復炸雞腿的方式真的是小編千百次實驗得到的寶貴經驗，因為雞肉易熟，在高溫的油鍋中一次性炸好，並不能將外表的顏色和肉的受熱程度一次性調控好。但是復扎之後的雞腿不論是從顏色還是肉質來看，都是相對很好的。
下一步把羅勒炸一下，因為現在的油溫非常的高，已經有兩百多度了，所以在炸這種新鮮的食材的時候，一定要注意它裡邊是否有非常多的水分。炸羅勒的時候可以把它放到漏勺裡，然後再來這麼一個鍋蓋，就能保證萬無一失了。
等炸的聲音變小了，就ok了。然後撒一些鹽酥雞必備的椒鹽，抖勻裝盤。還是那句話，裝盤對於一道菜的檔次是非常重要的，擺盤的技巧雖然並沒有太多的教學，但是如果你只會做菜，不會擺盤的話，印象分可是會減少一半的。就算是給自己吃，沒有好的外觀，想必你的興趣也不是很高了吧。
對了，鹽酥雞做好之後千萬別忘了，鹽酥雞的絕配，番茄沙司和甜辣醬呦。做好以後，來點黑胡椒，這個可是我的最愛。將番茄沙司和甜辣醬直接擠到鹽酥雞盤子裡空白的地方就可以了。黑胡椒廣泛的撒上去也可以，或者直接撒在配料上，吃的時候混合著來吃也是可以的。
這個肉炸的火候如果能剛剛好，脆皮的炸雞肉配上黑胡椒以及它的絕配番茄沙司和甜辣醬，簡直讓人爽翻了。不知道你們是怎麼樣對待這份鹽酥雞的。但是給到小編的話，一定要配上一杯可樂，這種感覺真的是宅男所嚮往的呀。有些小夥伴們的習慣還是保持在孜然和辣椒麵上，幸運的是，這道菜加上孜然面和辣椒麵也是相當好吃的呢。如果一頓吃不完，還可以放在一旁當零嘴兒來吃，也是個很好的選擇呢。（在小編看來，這份鹽酥雞的味道是一般的薯條薯片無法比擬的。）