這段時間，酷愛美食的小編已經迷上了一個美食類的綜藝節目——《中餐廳 》，在這個真人秀節目當中，不僅有過去合作過多部影視劇的萬年搭檔蘇有朋和趙薇，還有非常受大家喜愛的著名影星舒淇，甚至還邀請到了當前非常紅的TFBOYS中的王俊凱以及白舉綱。
這些明星共同在國外經營中餐廳，卸掉了明星光環的他們，想要在國外開餐廳還是需要自己手上有一些真本事的，於是，在這個節目中，他們每一個人都帶好了充足的食材，希望能夠做出各自具有特色的菜餚，同時又是能夠代表中國美食的幾道菜品。
他們所做的每道菜都是色香味俱全，讓當地的華人以及法國人都恨不得舔盤子了，也讓外國人充分見證了中餐的美味。今天呢，小編想和大家分享的菜，就是其中蘇有朋的拿手好菜——鹽酥雞。
鹽酥雞作為臺灣著名的小吃，在臺灣的夜市中是必不可少的一個元素，外表只是一小塊一小塊雞肉組合而成，但實質上它和我們日常生活中常吃的炸雞還是有很大區別的，鹽酥雞在口感上更加酥軟脆嫩，由於原料當中伴有九層塔，也會在大口吃肉的同時更加有一種獨特菜香。
整道菜的做法其實比較簡單，只要事先準備好肉，並且切好，再調製調料，攪拌均勻，將切好的肉放置其中，充分醃製，沾上提前買來的調味粉，在油鍋裡煎炸，在熱好的水中焯一下買來的九層塔，放在盤子上做配菜即可。通過這樣簡單的工序，就可以做出一道美味的臺灣小吃鹽酥雞，並且還可以根據自己的口味隨意改變其中用料的多少，使自己做出的炸雞更加符合自己的要求，再也不用想吃炸雞的時候還要到街上去買了。
食材準備：原料：四隻雞腿，一把九層塔（大約6克）、生抽、五香粉、蒜兩瓣、米酒、脆漿粉、粗粒地瓜粉、米粉、酥脆粉。這些食材相對來說還是比較常見的，準備好了之後，我們就可以開始啦！
首先就是需要將雞肉去骨、切塊。其次就是調製調料，在調料碗中倒入料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、蒜末、薑末。準備好調料後將切好的雞肉塊放在調料碗中，用手抓勻，充分醃製半小時左右。
買來的脆漿粉中加水，每5勺脆漿粉需要加4勺水，大概是比較粘稠的狀態，充分攪拌均勻，將剛才調料碗中醃好的雞肉塊取出，裹上脆漿粉，片刻之後，再裹上米粉和地瓜粉。將粘好酥脆粉的雞肉放置在熱油中煎炸。出鍋後撒上胡椒鹽。
九層塔過油（或是過水焯一下），將九層塔的香味焯出即可。最後將九層塔放在盤子中，將炸好的鹽酥雞放在盤子上，就大功告成了！
當然，如果想讓鹽酥雞的味道更好，需要有3點訣竅補充，這樣才能做出更好吃的炸雞。
第一點就是第一次炸完後起鍋後，要放一下再回鍋炸一次，才可以上桌，所以如果是自己在家做，第一次炸完的半成品，也可以放在冰箱中保存至下次再取出再次煎炸，和現成煎炸的效果一樣好。第二點就是椒鹽中要放適量五香粉。第三點就是如果想要吃到比較正宗的鹽酥雞，一定要嚴格買全上文中提到的食材和配料，按照相應的比例和時間才能做得出。
其實很多像酥肉、溜肉段之類的炸類菜品，都是要炸兩遍，才能保證更好吃，第一次炸到半熟，放一放能讓水氣釋放出來，炸第二次外表會更酥脆，口感才能達到最佳。
當然啦，按照這種方式做菜，做出的不僅鹽酥雞一種，還可以按照相同的步驟做出其他菜品，比如炸魚豆腐和炸杏鮑菇。
魚豆腐就是我們在吃串串的時候常吃的一種食物，這種食材表面光滑，但是也可以在酥漿粉中加入水，調成漿，把魚豆腐放在漿水中全部裹一遍，然後再裹上地瓜粉和米粉，最後放在油鍋中炸半分鐘左右即可出鍋。
除了炸雞、炸魚豆腐，還可以炸杏鮑菇，不過和以上的幾種食材不同的是，杏鮑菇需要現在平底鍋中炒一下，時間大概是7、8分鐘，觀察到杏鮑菇表面水分已經幹掉，並且炒出香味時，就可以在酥漿粉中充分沾上漿水和地瓜粉、米粉，最後再在油鍋中充分煎炸即可出鍋。