最近《中餐廳》又火啦，
一些小吃貨留言說想學同款菜系，其中五阿哥的鹽酥雞得票是最多噠，
其實筍筍在看到鹽酥雞時也饞的不行，香香脆脆的非常有食慾呢，不如我們試試看？
鹽酥雞源於五阿哥的家鄉臺灣省，是當地最常見的小吃。
金燦燦香噴噴的鹽酥雞搭配爆香過的九層塔，外酥裡嫩，香氣逼人，一口一個真過癮。
今天教大家做這款五阿哥鹽酥雞，用心一些細心一些再耐心一些，再也不用去店裡買啦。
筍筍炸了兩盤，和先生一人一盤，不一會功夫就吃光光啦~
那我們一起開動吧~
食材
雞腿肉、蒜末、薑末
料酒、生抽、白糖、九層塔
胡椒粉、五香粉、地瓜粉
泡打粉、低筋麵粉、清水
步驟
雞腿肉去骨切塊，加蒜末、薑末、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、五香粉抓勻醃製20-30分鐘。
取適量低筋麵粉、地瓜粉、泡打粉混合，與清水按5:4的比例調製成脆漿粉，調製出來的脆漿粉應該是濃稠而略有流動性的。
將調製好的脆漿粉倒入醃製好的雞肉中拌勻，保證雞肉都裹上粉漿。
準備粗粒地瓜粉，將裹上粉漿的雞肉每一塊均勻地蘸上地瓜粉。
粗顆粒的地瓜粉經過油炸後可以使肉類口感更酥脆，而且酥脆度可以保持得較久。
全部裹上地瓜粉的雞肉放置一邊，待炸。
如果覺得脆漿粉麻煩的可以省略脆漿粉，雞肉醃製好後直接蘸上一層粗粒或細粒地瓜粉入油鍋炸即可。
脆漿粉可以換成雞蛋液，將醃製好的雞肉在雞蛋液裡滾一圈後蘸上粗粒地瓜粉或麵包糠即可。
起油鍋，油溫升高鍋中起小泡泡。
可以用一根筷子放入油鍋裡，當筷子的旁邊開始有小氣泡，油溫就差不多了。或者手放離油鍋十公分，感覺很熱但還沒到燙手的地步。
將雞肉一塊一塊慢慢放入油鍋中炸。
待雞肉微微定型呈現微黃色撈出待涼。
鍋中油溫重新上升鍋中有很多氣泡時油溫就夠了。
復炸雞肉至金黃色。
關火，洗淨的九層塔下油鍋快速撈出。
因為家裡的九層塔不夠，加了些薄荷葉替代。
過油的九層塔墊在碗底。
放上炸好的雞肉。
撒上適量的辣椒粉調味。
氣味濃鬱，口感酥脆的鹽酥雞完成啦~
微微炸過的九層塔和薄荷鋪底，再放上鹽酥雞，二者香味相互融合，給雞肉帶來更加豐富的口感，咬一口酥脆又有彈性，真是誘人啊~
開吃吧~
小貼士
1、雞肉一般選擇雞腿肉，最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最嫩最好吃。雞肉一定要復炸，口感才會外酥裡嫩。
2、炸肉類選擇的地瓜粉最好選擇粗粒地瓜粉，粗顆粒的地瓜粉經過油炸後可以使肉類口感更酥脆，而且酥脆度可以保持得較久。
3、雞肉先上一層脆漿粉是為了其在炸的過程中讓地瓜粉更好的附著在肉上面，粉也不容易掉出來，同時脆漿粉可以讓炸出來的肉類色澤光潤飽滿、外皮金黃、口感疏鬆酥脆。
4、脆漿粉可以換成雞蛋液，將醃製好的雞肉在雞蛋液裡滾一圈後蘸上粗粒地瓜粉或麵包糠即可。
5、如果覺得脆漿粉麻煩的可以省略脆漿粉，雞肉醃製好後直接蘸上一層粗粒或細粒地瓜粉入油鍋炸即可。
6、雞肉下油鍋炸前裹上的粗粒地瓜粉，也可以換成麵包糠。
7、雞肉需要一塊一塊下肉進油鍋，油溫才不會一下子降得太快，導致溫度不夠炸出來不脆。
8、鹽酥雞上桌前除了撒上辣椒粉，還可以加一點咖喱粉或梅子粉。
9、最後鋪底的九層塔一定要晾乾水分再入油鍋炸，不然下油鍋時會爆鍋濺油。
五阿哥的鹽酥雞其實並不難，
學會了以後啊~
可是很好哄女孩子和小孩的零食呦~
圖文：呵呵筍
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