夏天大排檔的生意，絲毫不必小飯館來的差，各種小海鮮價格經濟實惠不說，除了空曠的飲食環境以外，對於大多數男生來說，在街上吃東西，還可以欣賞到許多靚麗的「風景線」，這或許是人們喜歡它的原因之一。
夏天，花蛤、海蠣、小龍蝦是大排檔上的3大主角，烤、煎、燒等烹飪方式，各有滋味，各有特色，排名其實也沒那麼的重要，重點是和什麼人一起吃，和意氣相投的朋友聚在一塊，相互傾訴下生活中的無奈，或者吹吹牛皮。
麻辣花蛤，某些地方稱它香辣花蛤，這種家常小炒天生就是啤酒的絕佳搭檔，集麻、辣、鮮、香4種特性，非常刺激味蕾，尤其是似醉非醉的時候，就會覺得其它食物沒啥滋味，迷迷糊糊的就認準它，每次點上2,3盤，絕對是稀鬆平常的事情，可見它在食客心目中的地位。
麻辣花蛤的做法非常的簡單，除了懂得熟練運用各種佐料以外，還得把豆瓣醬和幾種常用的香料，搭配精準到位，擔保大家能燒出八九不離十的味道出來，相信這些都難不到大家，並不需要經過專業的培訓，看一遍操作流程就懂得做。
食材配料：花蛤、食用油、鹽、蔥、生薑、大蒜、八角、麻椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、雞精。
製作過程：
首先，將買回來的花蛤倒入清水中，同時放入少許的鹽，浸泡半個小時以後，再將它們反覆淘洗2-3遍，直到徹底乾淨為止。
起鍋燒水，水開後，把花蛤倒入沸水中，焯燙至開口後撈出，瀝乾水分，盛入盤中備用，切忌涼水入鍋，否則會延長煮製時間，就會造成肉質緊縮，嚴重影響口感，大家需要特別的注意。
起鍋燒油，先放入半勺的豆瓣醬，小火炒出紅油後，再放入適量的蔥段、蒜片、薑片、幹辣椒、八角、麻辣，把它們的香味炒出來。
然後，再倒入事先焯好的花蛤，同時，放入適量的生抽和蠔油提鮮，再加入少許的鹽、雞精調味，再轉大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，好吃的麻辣花蛤製作完成，口味香辣鮮鮮，大排檔上的暢銷貨，幾乎人人喜歡，就著啤酒喝非常的過癮！
溫馨提示：
花蛤中放少許的鹽或者香油進去，可以加速它們的吐沙速度，另外，焯水時，務必熱水入鍋，否則它們的殼會緊閉不開，吃起來非常的不方便。