導語:麻辣小龍蝦又名口味蝦,是湖南的一道著名小吃,以小龍蝦為主要主材,配上辣椒、花椒和其他香辛料製作而成。成菜色澤紅亮,口味麻辣鮮香。
"盯著電視看著球,剝著蝦殼吃著肉,喝著啤酒揉著肚,最後癱倒在沙發的懷抱裡,這實打實的感觸、讓整個夏天都變得柔情萬種。"沒有小龍蝦的夏天是不完整的、不完美的,畢竟沒有人能拒絕得了這種熱辣奔放的誘惑:個體肥大、雪白細嫩的蝦肉落入齒尖那一刻,彈牙的肉質、鮮香的味道、麻辣的口感、濃鬱的湯汁,鮮味在嘴裡迴蕩擴散、細膩又飽滿、鮮麻又火辣;輕輕掰開蝦頭,金燦燦、留著油的蝦黃順著指尖直往心底流……
小龍蝦的做法多種多樣,但麻辣鮮香的做法依然是主流,一盆麻辣小龍蝦,才是真正的主角。今天我要教大家在家做的這盤麻辣小龍蝦,需要用到15種家庭常見的配料,做法簡單實用,味道好,吃著也放心。50塊錢買了一大兜,足夠做一大盆,保證你吃完以後不用再去大排檔。
食材:
小龍蝦1kg,蔥姜蒜洋蔥碎適量,幹辣椒20g,青麻椒10g,花椒15g,桂皮1根,八角4粒,香葉5片,郫縣豆瓣醬15g,火鍋底料30g,雞精2大勺,生抽2大勺,料酒2大勺,白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒麵1大勺,花椒油2大勺。
做法:
1、首先要到市場中購買適量的小龍蝦,小龍蝦的數量要根據人數來確定。由於小龍蝦的生存環境,一般是在淤泥之中,非常的不乾淨,因此買回來的小龍蝦,我們要對其仔細處理。第一步要用小刷子對小龍蝦反覆刷洗,將表面的淤泥雜質等清洗乾淨。
2、第二步是處理小龍蝦的頭部和蝦線。用剪刀在頭部三角區往上一點的位置剪開,去掉頭部黑色部分,與黑色部分交界的黃色部分是蝦黃,這個千萬別丟,蝦黃就是最好的提鮮劑。然後把除大鉗子以外的小腳全部剪掉,那對大鉗子可以留著,因為裡面的肉還是挺多的。最後就是去蝦線了,掐住尾巴中間的那一片,先左右擰動幾下,再輕輕拽出來就可以了。這樣就算處理乾淨了。
3、鍋燒熱,放油(比平時炒菜要多放三倍的油)。油熱以後放入大蒜、和黃豆醬,炒出香味後放入小龍蝦。喜歡麻辣口感的可以根據自己的口味放入一點花椒和幹辣椒增添風味。大火炒至小龍蝦的殼變成鮮豔的紅色,撈出控油備用。
4、另起鍋燒熱,倒入少許的食用油,放入蔥段,薑片,蒜片,幹辣椒,麻椒,香葉,翻炒出香味。然後再放入適量的郫縣豆瓣醬,火鍋底料,炒香炒出紅油後加一罐啤酒,倒入炸好的小龍蝦。開大火煮開鍋,調入少許生抽,蠔油,鹽,雞精,白糖,蓋上鍋蓋轉小火煮5分鐘左右。
5、鍋中倒入啤酒,倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦。
6、開大火咕嘟咕嘟10分鐘,煮到湯汁濃稠即可。
小貼士:
1、小龍蝦在烹飪前,先用清水浸泡兩三個小時,刷乾淨並去掉容易吸附重金屬和細菌的蝦頭,再高溫烹飪。
2、儘量選鮮嫩軟殼的小龍蝦。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白淨整齊的小龍蝦,是乾淨水質養出來的。
3、清洗龍蝦時,最好戴只手套,預防龍蝦把手夾傷。
4、調味料可根據自己的口味來添加,加鹽時,最好先嘗嘗鹹淡味再添加,辣椒稍微剪碎些這些辣味會更快的出來小龍蝦一定要燒熟了吃。
5、做好的龍蝦如果尾部蜷曲,說明是活著下鍋的,死龍蝦可能會引起鉛中毒。