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秋天到了，又是一個螃蟹豐收的季節，很多人都開始吃螃蟹了。螃蟹性寒，有養筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經絡、解結散血的功效。它的肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和等多種胺基酸，還有微量的膽甾醇。蟹殼裡含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質等。所以螃蟹是一種含有豐富的蛋白質及微量元素的河鮮，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有好處。
雌蟹黃滿，雄蟹肉肥，現在正是吃蟹好時機！中秋節的時候，我買過幾個嘗鮮，感覺蟹肉還是不夠緊實。那用現在的螃蟹來做蟹粉是最合適的，因為比較容易取肉呀！蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可與很多其他食物配搭。如上海菜裡面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用豬油，用豬油熬製蟹粉不僅味道醇正，也能隔絕空氣，貯存保鮮的時間也更長些。有了它炒菜、調餡、拌麵、一勺提鮮。找個空閒時間，自己動手熬點蟹粉嘗嘗鮮吧！
《自製蟹粉》
主料：螃蟹2個
輔料：豬油、姜、料酒、鹽、白胡椒粉
做法：
1、螃蟹洗淨，放入鍋中蒸熟，準備好剪刀、擀麵杖
2、把蟹腳蟹鉗先掰下，取一個蟹身，先翻過來把後面的小三角這一塊先掰下，雄蟹是小三角、雌蟹是橢圓形
3、再打開蟹鬥，把裡面白色軟的蟹腮拿掉，然後可以先把蟹鬥裡的蟹黃蟹膏剔到碗裡。千萬別忘了，還有藏在最中心裏面一個白色的六角星要拿掉，這是最寒的
4、然後就可以取蟹肉了，先把蟹身一掰為二，把蟹黃剔到碗裡，再用剪刀把蟹身的四周剪掉，再對半剪開蟹身，用筷子把一絲一絲的蟹肉剔出來
5、再用剪刀把蟹大腿剪開，然後用擀麵杖一壓，肉就出來了，蟹小腿肉看情況如果大的有點，關節裡一掰就帶出來了，蟹鉗就從關節裡剪開，然後可以把最大部分敲碎再把肉剔出
6、這是我剝出來的蟹肉蟹黃蟹膏
7、鍋中加入適量豬油
8、爆香薑末，倒入蟹肉煸炒均勻
9、加點鹽、料酒、白胡椒粉調味，即可享用
麥媽提醒：螃蟹一定要是新鮮的，死蟹千萬不能吃。因為河蟹死後，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，就會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。