【秋天不可少的雞頭米，不煮糖水，而是搭配它，身價倍增，鮮香無比】秋天是個豐收的季節，蘇州本地有好多時令蔬果上市，其中之一就是雞頭米。我們把雞頭米分成新鮮的和幹的2種。幹的雞頭米也叫芡實，它含有大量對人體有益的營養素，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素等，有「水中人參」的美稱。
對於我們來說，大家更喜歡新鮮雞頭米的口感，軟糯中帶點QQ的嚼勁。所以在這個雞頭米大量上市，價格相對便宜的時候，會囤上一些雞頭米。買上幾斤然後分成小包裝連水一起放入冰箱冷凍保存，需要吃的時候再從冰箱取出解凍後煮熟即可。
雞頭米最經典吃法就是做成桂花糖水，鍋中水煮開後，放入雞頭米煮至再次沸騰即可，時間不要超過1分鐘。當然飯店還有一道雞頭米炒蝦仁也是當季時令菜。而今天我是用了蟹粉來炒雞頭米，為了增加口感還加了點脆山藥和白醋，鮮香Q彈中帶著脆嫩酸爽，真是不一般的味蕾體驗！
【蟹粉雞頭米】
主料：雞頭米100克、脆山藥1小段、自製蟹粉；
輔料：料酒、白胡椒粉、鹽、白醋、高湯、澱粉、姜；
做法：
1、脆山藥洗淨後去皮，再切成小粒備用；
2、新鮮的雞頭米用清水衝洗乾淨，瀝乾水分；
3、鍋中倒入適量清水煮沸後，加入雞頭米煮開即可撈出，時間不要超過1分鐘；
4、再把切好的山藥粒也放入鍋中綽一下水，煮沸即可撈出；
5、這是自製的蟹粉，放在冰箱裡冷藏保存的樣子；
6、取適量的自製蟹粉放入鍋中，加入薑末一起炒勻；
7、加入少許料酒和白胡椒粉拌勻，再加入適量高湯煮開；
8、接著加點鹽調味；
9、再把焯水後的雞頭米和山藥粒一起放入煮一下；
10、淋上溼澱粉勾芡，用鍋鏟快速攪拌均勻；
11、起鍋前淋入少許白醋和香油拌勻即可；
12、出鍋裝碗，開吃；
麥媽提醒：雞頭米煮的時間千萬不要太久，不然會越煮越老。一般水開後放入煮，不要超過1分鐘。蟹粉是自己熬製的，具體做法可以參考我之前發過的圖文手把手教你怎樣剝蟹肉熬蟹粉，有了它炒菜、調餡、拌麵、一勺提鮮
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