真空快速冷卻機-應用
【真空快速冷卻機，顧名思義是工作在真空狀態下的冷卻器件，它憑藉高效冷卻，在食品行業得以廣泛應用。真空快速冷卻機與氣調包裝機同時採購應用，將形成完整的、高效的食品無公害保鮮工藝。】
真空快速冷卻機冷卻原理
真空快速冷卻機利用水分子物理相態改變（液體直接變為氣態）條件下，從食品中蒸發，帶走大量熱量。並且，在真空泵工作時，真空箱體（內置被冷卻物質）內的壓力會持續降低，水分子在表面壓力不同情況下，其沸點也不一樣。真空泵對真空箱體抽真空，真空箱體內壓力降低，水分子沸點也隨之降低。也即，在真空箱體內不同壓力對應不同沸點，不同的溫度點（如0 °C-100 °C）都會使得真空箱體內的水分子沸騰（汽化），而工作中的真空泵導致真空腔體內存在著壓力差，由食品中汽化的水分子就是順著該壓力差流動、外排，食品中的熱量也就被排出冷卻機體外，從而達到快速冷卻（食品等）效果。
舉例說明如下：
在1個標準大氣壓下，水的沸點為100 °C，1000Pa壓力下,水沸點約為7 °C，在0.006個大氣壓下（610Pa），水的沸點為0 °C。一般專業生產、工藝精準的真空快速冷卻機生產廠家，由其生產的高配置的設備，極限真空壓力最低能達到100Pa-300Pa, 也就是說理論上真空快速冷卻機最低冷卻溫度可達到-20 °C。但由於水結冰時，蒸發速度非常慢，且較小口徑真空管、氣動閥等結冰後容易被堵住，而影響真空冷卻機正常工作。因而，一般冷卻目標溫度最低設定溫度建議在冷藏溫度範圍——0 °C-4 °C。
真空快速冷卻機-應用
真空快速冷卻機近年來大量應用於中央廚房、果蔬基地等食品加工場所：
冷卻原理取決於真空冷卻機應用場景、及場所，如上所述，真空快速冷卻機冷卻介質為水分子，那麼被冷卻物質必須富含水分子——如大部分熟食品、生鮮食品、生鮮中草藥等。
近年來，隨著我國綜合國力快速增強，人們物質生活顯著提高，人們飲食要求也隨之有質的提升，其中食品新鮮度要求顯然，但食品生產、加工趨向規模化、集約化。眾所周知，食品生產加工一旦規模化，食品保鮮問題就會凸顯，如靠傳統的自然攤涼、或吹風攤涼來冷卻食品，在密閉的攤涼車間內會存在大量因水汽在天花板遇冷結露的水珠（感染細菌）下滴問題，及存在冷卻效率問題。
真空快速冷卻機由於食品中被汽化（蒸發）的水分子外排至下水道，一個冷卻周期——由90 °C左右冷卻至0 °C-4 °C冷卻時間一般為20多分鐘（湯料等液體食品除外），顯然真空冷卻機會徹底解決高溫食品攤涼所存在的上述問題。
真空快速冷卻後的食品不會影響食品鹹度等口感：真空快速冷卻機冷卻食品所蒸發的水分子質量，僅佔食品總質量的3%-5%，因此冷卻後食品不會影響鹹度等口感，反而，它快速避開高溫階段，使得肉質食品更有嚼勁。
真空快速冷卻機也常被應用於有機蔬菜、水果基地，用它將採摘回來的果蔬第一時間消除田間熱，這樣更利於蔬果的貼近自然保鮮。值得注意的是：真空快速冷卻機是在壓力差方向上，水分子達到沸點時蒸髮帶走熱量，那麼表層緻密的蔬果（如未被切割的西瓜等）體內水分子難以蒸發，冷卻效果欠佳。
一般真空快速冷卻機與氣調保鮮包裝機配合使用，對食品保鮮效果更佳。真空快速冷卻機將高溫熟食品或田間採摘的果蔬等生鮮食品快速降溫至冷藏保鮮溫度，然後用氣調包裝機對其實施氣體鎖鮮保護。經氣調包裝機保鮮包裝後的成品，放置冷藏庫存放，或通過冷鏈車直接配送給銷售商或終端食客。
以上是真空快速冷卻機原理、真空快速冷卻機應用淺析。