真空冷卻機是大配餐量生產的技術保障 處在現代快節奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐漸由方興未艾的中央廚房炒制出來。由於中央廚房配餐量大，傳統的加工方法、製作工藝難以滿足幾萬人、幾十萬然單餐就餐，真空冷卻機即營運而生。它們組合保鮮工藝，是目前中央廚房提前計劃生產有效技術保障。
在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業較為先進的快速冷卻技術，可以有效解決上述問題。
真空快速冷卻機它主要由真空箱體、真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304優質不鏽鋼）外殼等組成。是食品企業果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要必備的設備。
二、下圖是真空冷卻設備：
二、真空冷卻機優點：
1、由內而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，溫度得以及時、快速散發，其肉質更新鮮、更有嚼勁。另外，經真空冷卻機所真空預冷的滷肉、滷製品快速避開30度-60度易於滋生細菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。
2、冷卻機適合於滷肉、滷製品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術）、中草藥煎劑等帶有水分的物質快速冷卻。
3、冷卻機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致
4、冷卻機一般與氣調保鮮包裝機配合使用，對食品保鮮效果更佳。
5、熟食、果蔬、鮮肉等保鮮需要溫度控制，一般食品保鮮溫度為0℃-4℃（熱帶水果略高）。食品在冷卻時，需要內外溫度冷卻速度一致，這種需求傳統的氟利昂等冷媒製冷的冷庫、速凍隧道是做不到的——它的冷卻方向由表及內，冷卻過程中食品芯體溫度高於表層溫度，而真空冷卻機冷卻方向由內及外，且降溫迅速。經過食品真空預冷機冷卻後的食品，最好採用氣調鎖鮮包裝機包裝成鎖鮮裝，這樣會大幅延長食品保鮮期。
三、下圖是真空冷卻機應用範圍：
冷卻機適用於食品加工行業、物流冷藏保鮮行業、果蔬食品加工行業、肉製品加工行業等。
以上就是真空冷卻機的介紹。