「CookBook感官盛宴」酷帥華裔混血名廚,以平凡食材將西非料理帶向...

2020-12-14 名廚

以西非料理在倫敦闖出一片天的傑裡米 陳，解鎖黑暗大陸食材！

華裔臉孔的傑裡米 陳（Jeremy Chan） 2017 年在倫敦開設了一間西非料理的餐廳 Ikoyi，不久旋即奪下倫敦米其林 1 星的榮耀。媒體寵兒的他，曾經是普林斯敦大學哲學和語言系的學霸，靠著讀但丁的《神曲》自學，說著一口標準的義大利文。

Ikoyi 主廚傑裡米 陳，圖片來源：finedinninglovers.com

他與來自奈及利亞的童年好友 IréHassan-Odukale 一起開設了這間餐廳。傑裡米有時候覺得媒體太快地把他的料理跟西非劃上等號，他更傾向形容自己是用廚藝探索非洲——這片被人低估的黑暗大陸上的各種食材元素。

招牌炸大蕉，圖片來源：londoneater

Ikoyi 的招牌料理，是一道顏色赭紅帶著豔紫「舌頭」形狀的炸大蕉（plantain），鮮豔的顏色來自外頭裹附的覆盆子鹽，一旁濃黃的沾醬是由蘇格蘭圓帽辣椒製成，形成強烈的視覺對比。

這回傑裡米在 CookBook 全球美食藝術大展中展出的作品《大蕉星球》，表現了他如何把非洲尋常的澱粉類主食，從平凡低賤的面貌變成充滿異國情調精緻的料理。足以啟發各位廚師，如何在平凡中見到不凡的創意視角，創造餐飲更高藝術與經濟價值。

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