義大利麵醬主要分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce)，白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)。
紅醬
紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。
青醬
青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，口味濃鬱較為特殊
白醬
白醬以無鹽奶油為主，加麵粉、牛奶製成，主要用千層面及海鮮類的義大利麵
黑醬
黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，主要佐於墨魚等海鮮義大利麵
義大利麵醬的搭配法則
一般來說，新鮮麵條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁;而乾燥麵條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。
若以體積來看，粗面適合口味濃醇的醬汁，而細麵條則適合清淡稀薄的醬。所以，選擇醬汗時一併考慮面的大小形狀，才能提高面與醬汁的契合度。但這是原則，不是必然。
唯一不變的是：醬汗對義大利麵而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將麵條本身芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子裡還剩下一堆醬。
斜管面
斜管面(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鐘。
天使的髮絲
天使的髮絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃鬱的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鐘。
螺旋面
螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃鬱醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鐘。
長形義大利麵
長形義大利麵(Pasta Lunga)：最常被使用的麵條種類，如Spaqhetti，常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間：8～10分鐘。
義大利水管面
義大利水管面(Macaroni)：由於其空心的造型與表麵條紋可沾裹濃厚的面醬，通常配以奶酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鐘。
粗管面
粗管面(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鐘。
傳統寬面
傳統寬面(Pappardelle)：義大利人在家中最為常做的自製寬面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鐘。