義大利麵，因為做起來方便快捷（20-30分鐘搞定），沒有大量切肉切菜油煙爆炒，基本是輕鬆悠閒的就能打造一頓營養豐富全家愛吃的一餐飯，所以我家餐桌上平均每周都會出現2-3次各種意面餐。紅醬意面因為味道濃鬱，所以相較白醬意面，全家更愛。紅醬搭配各種配菜，比如放牛肉沫，海鮮，甚至蘑菇等純素菜，都能熬出一鍋濃鬱酸香的醬，配上韌勁的義大利各種意面，就是各種口味的意面了。做多了會發現紅醬做法都是如出一轍。
今天這篇先從經典的紅醬肉丸意面做起（pasta with meatball），柔韌筋道的意面裹滿了酸香的濃厚的醬汁，在混合牛肉丸的濃香，堪稱意面中的經典。在美國，任何有義大利麵的餐館，菜單上肯定會有這個肉丸意面，但是我很少在美國餐館吃（因為做的太差），我也很奇怪為什麼如此經典美食，會被美國人做出快餐廉價的口味。
這個紅醬牛肉丸意面，之所以是快手餐，因為牛肉丸的做法，無需油炸，無需油鍋煎，烤箱15分鐘搞定。而且烤箱烤牛肉丸的時候，灶臺上一鍋開水煮麵，另一鍋炒紅醬，15分鐘後牛肉丸烤好放入紅醬裡熬5分鐘，這時候基本水開面也煮好了，把面撈出放入牛肉紅醬裡拌勻，30分鐘內搞定。
牛肉丸（約18個5釐米大小的肉丸）：
此方子是某次我在美食雜誌上看到後試做了一次非常好吃，就把雜誌方子拍下來，一直用到現在沒換過。
450克牛肉餡，1/2 cup帕米森乳酪（parmesan cheese），1/4 cup 麵包碎（渣），1/4 cup 幹的義大利香菜葉(Parsley)，2瓣蒜（也可不放），1個雞蛋，1小勺鹽，黑胡椒適量
做法：
1.牛肉丸所有材料放一起（下面照片右圖是加了麵包碎，我用的是普通吐司麵包掰碎）
2.帶個一次性手套把肉餡混合均勻（註：混合均勻即可，切忌不要順著一個方向攪上勁），搓成2 inch（約5釐米）大小的肉圓，擺放在烤盤裡
放入已經預熱好的425F（220攝氏度）烤箱烤15分鐘
烘烤時間根據肉丸大小稍有不同。。15分鐘是以5釐米大小為基準。
煮意面：
烤箱烤肉丸的過程中，可以燒一大鍋開始，水開後，放入義大利麵煮，煮的過程中加一小撮鹽，幾滴橄欖油或者炒菜油。這樣煮出的面更勁道。
每種意面形狀大小粗細不同，煮的時間都會不同。意面包裝上都會有時間說明，按說明上的時間煮，之後自己在嘗嘗，達到自己滿意的口感撈出，放一邊（不要過冷水）
燒水煮意面的時候，可以做紅醬
紅醬材料：
洋蔥1/4或1/8個，蒜2瓣，意面紅醬（450-600克均可），橄欖油或炒菜油，鹽和胡椒粉適量
註：意面紅醬可以是鐵罐裝的tomato sauce（不是蘸薯條的番茄醬）。
也可以是玻璃瓶裝的marinara sauce。
雖然這種玻璃瓶裝的醬，號稱可以直接打開就拌到意面裡吃，但是味道不好。還是用油加蒜末洋蔥末炒一下香味才會出來。
紅醬做法：
1.洋蔥和蒜切末（不用很碎）
2.放油鍋小火翻炒出香味（油不用太熱，否則洋蔥蒜一放進去就焦黃了），約1分鐘。
3.倒入意面紅醬450-600克（約3個人一頓量），具體用量不用很準，多了就是就醬多肉少而已）
4.熬開後轉小火熬5分鐘
5. 5分鐘後倒入烤箱已經烤好的牛肉丸，再小火悶熬5分鐘入味，臨出鍋前嘗味道，根據口味加鹽和胡椒粉調味。（註：不同牌子的紅醬，有些已經有鹽分的，有些是無鹽的。所以鹹淡自己先嘗在加，並仔細閱讀買的紅醬包裝）
紅醬肉丸就做好了。一次可以多做些。取出多做的部分放涼後密封冷凍保存。鍋裡留出這頓要吃的醬（此時熬醬的火依然是小火，不要關閉），把煮好的面倒進去，再拌煮1分鐘，讓麵條充分吸收醬汁，才是一盤口感絕佳的義大利麵。（絕對比撈出麵條裝盤，醬倒在上面拌勻要好吃很多）。如果太幹太稠了，這時候可以加幾勺剛剛煮意面的水。
裝盤，吃之前表面撒乳酪和義大利香芹（表面不撒也可以）。
輕鬆愉快的氛圍，享受營養美味的西式料理。自己做用料十足，醬汁濃鬱。
囉嗦tips：
目前為止我的文章都有超羅嗦tips，儘可能把我知道的都告訴大家，減少失敗率，讓每個做烘培和做美食的人，都享受到成功的喜悅。
1.做牛肉丸，用到的1/2cup乳酪，不要懷疑會不會太多（我開始做的時候也懷疑過），按方子做，沒錯的。乳酪可以是帕馬森，也可以是馬蘇裡拉
2.還是做牛肉丸，如果沒到神廚級別，不要隨手估摸放調料拌牛肉餡。尤其我們做的是西式料理的牛肉丸，口味和中國的牛肉丸（加生抽老抽香油）味道是不同的。還是那句話，按方子和這個牛肉餡，你會得到驚喜的。或者至少要嘗試一下這個純西式料理口味的牛肉丸和紅醬，而不是改良式的中國版紅醬牛肉丸。
3.還是牛肉丸。美國人吃牛肉丸和中國人不一樣，中國人喜歡肉丸緊實有彈性，所以肉餡總是追求攪上筋。美國人吃肉丸喜歡嫩，多汁的口感，所以做這個意面肉丸時，和餡只要用手稍微抓抓拌勻即可，不要過度攪拌。
4.牛肉丸大小不同，時間要自己調節。不要烤過頭了。因為最後烤好的肉丸，放入紅醬裡還會悶煮5分鐘。所以肉丸肯定會熟的，不用擔心中間不熟問題。
5.紅醬和牛肉是比較經典搭配，也是美國人比較常吃的，換成豬肉餡的沒試過。
6.做西式料理，經常會用到一般家裡不常用的西式調料，有時候為了一餐，買一次，價格不便宜，做完一次就不用了很浪費。所以調料我也是儘量精簡。但是這個方子裡，做牛肉餡要用的義大利香芹（parsley），不建議省略，很關鍵。這是西餐，至少做意面，最重要的調料。記得看過一個美食節目，有個老外廚師說，要判斷餐廳義大利麵是否正宗，不是乳酪，而是義大利香菜。
7.牛肉餡裡用到的麵包渣，或者麵包碎，也不要減量。雖然超市有賣現成的麵包渣，我還是更喜歡用家裡吃的吐司麵包，揉掰成碎，加入到肉丸裡，口感更加軟嫩。
8. 做紅醬意面，紅醬是關鍵。方子裡的兩種意面紅醬：
美國朋友很容易找到，各種超市都有，牌子很多。
國內朋友淘寶可以搜到hunts的tomato sauce，或者淘寶搜意面紅醬，也有玻璃瓶賣的。不方便買，也可以從最原始的西紅柿開始自己熬製，（下一篇文章會寫如果熬製一鍋基礎意面紅醬）。熬的過程需要些時間，但是自己從西紅柿開始熬，材料易得（菜場很容易買到西紅柿），味道新鮮濃鬱，價格也比買紅醬更便宜。
9.熬紅醬，我沒加水，根據各個牌子買的意面紅醬稠稀度不同，結合自己喜歡的濃稠度，如果自己覺得太稠（比如熬的時候醬汁冒泡亂濺），就添小半碗水（少量即可）。意面一定要濃稠的醬汁裹住麵條，才濃鬱好吃。稀糊糊的就不好吃了。第一次做可以不放水，以後就大概知道自家人喜歡什麼濃稠度什麼味道了。
10.肉丸紅醬一次可以多做些，我每次都是2倍量做出兩餐的醬料。多餘的醬料放涼後密封袋冷凍保存，一個月沒問題。我家基本一星期吃兩頓意面，吃之前早上出門把醬料冰箱冷凍室取出放冷藏室，晚上回家，醬料直接到在鍋裡加入煮開，再把煮好的面倒進醬裡即可。所以30分鐘做一次紅醬肉丸，可以搞定兩頓餐，夠快手吧。
11.關於義大利麵，有很多種。長條形，螺旋形，貝殼形，中間空閒的圓通狀等等。不同形狀意面煮的時間不同，包裝袋上都會有說明，一定按說明時間煮。。時間到了嘗嘗是不是自己想要的口感，感覺不夠再煮一會（畢竟每家爐灶火力不同，時間只是參考）
螺旋狀意面，縫裡都會吸滿醬汁。牛肉丸搓的小一點，深受小朋友喜愛，牛肉和番茄也都很營養。
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