近日，中國營養學會發布《中國居民營養關注度大數據白皮書》，雞蛋名列國人最為關注的十大營養食物前三甲。都知道雞蛋營養多，但關於吃雞蛋的這些學問，你真的不一定知道。
雞蛋是蛋白質的絕佳來源
雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需胺基酸，是最全面的蛋白質，與其他富含蛋白質的食材相比，如培根、牛肉，雞蛋的性價比要高得多。
有益大腦發育和記憶力
蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
雞蛋保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質「葉黃素和玉米黃素」，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
雞蛋更耐餓
雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等食物更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量，讓你肚子飽的時間更長。
雞蛋幫助減肥
研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。
挑：這樣的雞蛋更新鮮
相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟後，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠越不新鮮。
煮：煮雞蛋最長5分鐘
雞蛋如果煮的時間不夠長，蛋清不凝固，沙門氏菌沒有被完全殺滅；煮得太久，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇氧化，營養會大大損失。
一般說來，雞蛋冷水下鍋，煮沸後保持3～5分鐘，這樣的雞蛋狀態最健康，蛋黃微微凝固、既不幹硬噎人也不流動。
存：大頭向上冷藏
一般來講，存放在2～5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室內常溫下10天。考慮到在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以購買雞蛋最好以一周的食用量為宜。買回來放冰箱前，用幹布擦乾淨，不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，不會很快發生貼皮等現象。
忌：這幾種雞蛋千萬別吃
•裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入。
•粘殼蛋：這種蛋往往因儲存時間過長，蛋黃緊貼於蛋殼，且有異味。
•臭雞蛋：不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
•散黃蛋：若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如果細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
•死胎蛋：這種蛋所含營養已發生變化，蛋白質被分解，會產生多種有毒物質，故不宜食用。
•發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，細菌侵入蛋內而發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點，這種蛋也不宜購買食用。
護嗓：醋雞蛋
如果經常嗓子沙啞，有時伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮雞蛋試試。搪瓷容器盛半斤食醋，放入兩個洗淨的雞蛋，雞蛋煮熟後去除蛋殼後再煮10~15分鐘，冷溫後把雞蛋連同食醋一起服下，每天一次，連續服用10~15天。
痛經：益母草煮雞蛋
痛經的女性除了月經前及月經期要注意避免勞累、受涼、情緒緊張等因素外，氣滯血瘀型痛經人士還可以吃益母草煮雞蛋。雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中，再加入適量清水同煮，蛋熟後去殼再煮片刻，去掉藥渣，吃蛋喝湯。經前1~2天開始服，每日吃1次，連續5~7天。
養肝：杞棗雞蛋湯
此款藥膳補肝腎、健脾胃、滋陰潤燥、養血除煩，適用於肝腎虧損、脾胃虛弱者以及慢性肝炎患者。枸杞30克，紅棗10枚，雞蛋2個。將枸杞洗淨，紅棗洗淨去核，一起放進砂鍋中，加清水適量燒開後，加入雞蛋煮熟即可，每天吃一次。
所以啊，千萬別再小看這一顆蛋，它可是既價格便宜、又烹飪簡單的營養佳品！