土豆可以算是一個家家戶戶都非常常見的食材，幾乎隔三差五都會出現在我們的餐桌上，在外面的飯店也被做成各種美食，銷量依舊特別的好。土豆非常暢銷也不是沒有原因的，一來是土豆的味道確實不錯，吃起來軟軟糯糯的，口感特別的好，而且還可以製作成各種美食，無論是和肉一起炒，還是直接加點醋做醋溜土豆絲，味道都非常不錯。二來是土豆的營養價值也確實高，裡面含有豐富的澱粉和人體所必需的一些營養物質。另外土豆還非常便宜，其食用價值是非常高的。
而一說到土豆可能有一個小問題圍繞著我們大家，那就是如果土豆一直放在家裡忘記吃了的話，土豆表面可能會發芽。有一些人覺得發芽了的土豆能吃，而有一些人覺得發芽了的土豆不能吃，那到底是能吃還是不能吃呢？那今天這篇文章我們就來詳細給大家講一講這裡面的原因和答案。
首先我們講一講土豆為什麼會發芽。土豆發芽一般是因為它已經經過了休眠期，而且開始正常生長了。而我們平時吃的土豆還沒有到達其休眠期，休眠期的長短和土豆的品種和貯存條件都是有非常大的關係的，有些品種的土豆休眠期達到了五六個月，而有一些品種的土豆休眠期只有一個月左右，甚至剛收穫不久，這些不是人為可以控制的，而是由土豆品種而決定的。
一般來說，土豆發芽了之後是可以直接埋在土裡讓其生長的，因為土豆本身就是一種種子，土豆的植株是在一定條件下由根莖葉三部分密切配合，高度協調下才生長發育的，從幼苗出土，綠色的莖葉也就是芽，就開始利用光合作用製造氧氣，從而發育生長。
有些朋友可能覺得土豆發了芽還是可以吃的，畢竟土豆剛剛發芽的時候，表面只有一些芽苞，芽也不是特別的明顯。而有一些朋友認為只要土豆發了芽就一定不能吃，因為肯定是有毒的。
其實這兩種說法都不完全正確，新鮮的土豆裡面含有很少的龍葵鹼，對人體是沒有害處的，而土豆發了芽之後，在它的根部周圍就產生了一種龍葵素，這種物質確實是一種毒素，食用了的話可能會導致噁心，嘔吐和腹瀉的症狀。
但是如果是剛剛發芽的土豆，芽很小個數也很少，那我們就只需要用刀將土豆發的芽和這個芽附近的土豆完全切除，剩餘的部分我們還是可以吃的。但是一定要注意，土豆發芽能吃，一定要建立在芽非常的少的基礎上，而且吃的時候一定要將其根部完全去除，剩餘的部分才能吃，這樣才能保證對人體沒有害處。
可能很多朋友以前對發芽的土豆能不能吃都有一種誤解，覺得一定能吃或者是一定不能吃，但是其實這還是要根據情況而定的，土豆發沒發芽，發了多少芽這些都可以仔細思量，能吃就吃，不能吃千萬不要吃！