本文導語：發芽後的土豆到底能不能吃？有的人說有毒不能吃，有的人說把芽去掉可以吃，到底哪一種說法才是正確的呢？
大家好，這裡是碧碧為食喵的美食頻道，我們今天的美食話題是發芽後的土豆到底能不能吃呢？
有的人說有毒不能吃，有的人說把芽去掉可以吃，到底哪一種說法才是正確的呢？
土豆是我們日常中經常能看到的食物之一，價格也很便宜，一兩塊錢就能買上一斤了。
它可以單獨用來當主食吃，也可以做成酸辣開胃的土豆絲，還可以用豬肉、牛肉、雞鴨等肉類搭配在一起做成各式美味佳餚。
土豆口感粉糯香甜，非常好吃，而且營養成分也很豐富。
土豆富含維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，能起到給機體補充營養、寬腸通便、降糖降脂等作用。
土豆雖然好吃，但是卻有一個缺點，就是不耐儲存，如果保存不當，很容易就發芽了。
我們從小就被大人們教育，發芽的土豆是有毒的，吃了是會讓人頭暈噁心、嘔吐腹瀉，嚴重時還能奪人性命的。
相信全國各個地方都流行著「發芽的土豆有毒，不能吃。」 的說法吧，但事實上真的是這樣嗎？
1.發芽的土豆是真的有毒
發芽的土豆是真的有毒，這一點是毋庸置疑的。
土豆發芽後，體內就會迅速產生一種叫龍葵素的物質，這種物質又稱馬鈴薯毒素，是一種可溶於水的弱鹼性生物甙，。
龍葵素有較強的腐蝕性、溶血性，人們不小心食用後會產生咽喉刺癢，上腹部有灼燒或疼痛感，隨後出現頭暈噁心、嘔吐腹瀉等症狀，嚴重者還會出現昏迷、呼吸困難等症狀，最後導致死亡。
所以大人們的教導是正確的，發芽後的土豆真的是有毒，而且毒性很強。
2.發芽後的土豆其實是可以吃的
雖然發芽後的土豆帶有很強的毒性，但是也是可以吃的。龍葵素毒性雖強，但是也有致命的弱點，那就是不耐長時間的高溫烹煮。
當我們發現買回來的土豆已經開始發芽，而且是長出小芽的時候，注意劃重點，是長出小芽，而不是大芽的時候，就可以用刀把小芽和表皮刮去，用水清洗乾淨，然後開始烹製。
發芽後的土豆不適合用來做炒菜，例如做成土豆絲和炒土豆片等都是不適合的，因為它們的烹飪時間都很短，達不到徹底解毒的效果。
發芽後的土豆可以用來燉菜等，長時間的高溫烹飪可以有效去除龍葵素的毒性，在烹飪的時候加入一點醋，能讓龍葵素分解得更迅速，解毒更充分，做出來的土豆味道也更好。
如果土豆的芽已經長得很大了，而且表皮都已經變青、變紫了，那麼大家就不要再吃了，直接扔掉吧。
3.發芽後的土豆還是不建議吃
雖然發小芽後的土豆經過長時間的烹飪後可以食用，但是碧碧還是不建議大家吃。
如果烹飪方法不當，而導致自己和家人吃了出現中毒等現象，那就虧大了。
而且發芽後的土豆口感和味道都會變差，所以沒必要為了省那麼一兩塊錢而委屈了自己，趕緊扔掉去買新的土豆吧。
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