為什麼要用砂鍋熬中藥?

2020-12-11 健康界

眾所周知，煎煮中藥最好用砂鍋、陶器、瓦罐，也可用搪瓷器皿、不鏽鋼鍋、耐熱玻璃器皿。但不宜使用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋等煎煮藥物。那麼原因何在呢？

首先砂鍋或瓦罐等器皿傳熱慢，導熱均勻，熱力緩和，鍋周保溫性強，不易發生化學變化且價格低廉。文火久煎時鍋內的水分不容易蒸發，能夠很好地使藥物中的有效成分充分溶解。

其次，部分中藥，如地黃（生地、熟地）、玄參、五倍子、地榆、白芍都含有鞣酸，鞣酸味澀，能溶解於水，本身就是一種藥物，具有極佳的收斂作用，因此鞣酸常被用作「止瀉劑」，或者是「止血劑」。但是，鞣酸一旦碰上鐵、銅、鋁等化學活性強的金屬，在煎煮過程中容易形成一種不溶於水的膜，即生成鞣酸鐵、鞣酸銅等沉澱，如此一來，鞣酸就從能溶於水的成分變成不再溶解於水，人體就無法吸收。

此外，中藥常含有生物鹼。中藥之所以能夠治療疾病，往往是因為這些生物鹼發揮著各種特殊的生理作用。比如麻黃鹼能夠治療支氣管炎；蘿芙木鹼能夠治療高血壓等。這些不可缺少的生物鹼，有一個顯著的特點，大多是不溶解於水的，它們只有跟鞣酸等有機酸起化學反應變成鹽類，才能夠被水溶解。如果使用金屬鍋煎藥，就會使鞣酸的損耗過大，如此一來就會影響生物鹼的溶解，進而影響中藥療效。

最後，金屬鍋還容易同中藥裡的其他一些化合物生成一些不溶於水的沉澱物。而砂鍋的成分是矽酸鹽，其化學性質非常不活潑，從而有效地消除了金屬鍋所存在的一些問題，更好地發揮中藥的作用。

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  • 煎中藥最宜用砂鍋!
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    為什麼不能用電磁爐熬中藥？
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    2、什麼材質的煎藥壺最好砂鍋煎制中藥用砂鍋煎制中藥性質穩定，砂鍋在熬藥的過程中傳熱比較慢，而且受熱比較均勻，不容易把藥煎糊，是熬製中藥最好的器皿之一。搪瓷鍋煎制中藥如果沒有砂鍋，可以選擇用搪瓷鍋或玻璃鍋熬製中藥。
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