全球十大烘焙名校之二

法國巴黎藍帶學校Le Cordon Blue Paris

法國巴黎藍帶學校是世界頂級烹飪和酒店管理學校，在世界餐飲界享有崇高地位。法國藍帶是世界級廚師的搖籃，連續多年佔據全球西餐和甜點王牌的地位。藍帶廚師在法國和西方國家意味著貴族化和高級人士，是崇高社會地位的象徵，這些是任何的公立學校無法企及的。法國藍帶現設西式甜點和西餐烹飪兩大金牌專業，且對華招生。

1578年――法國國王亨利三世創立「聖靈騎士團」，為由國王親自任命的專門為宮廷慶典準備美味佳餚的皇家騎士佩戴繫著藍帶的十字勳章。「藍帶」由此成為卓越廚藝的象徵。
1853年――世界上第一所西餐廚師學校――法國藍帶學校在巴黎成立。一百年後法國藍帶分校遍布全球15個國家共30所學校。每年來自70多個不同國家的20000多名學生。法國藍帶提供的餐飲管理和酒店管理學士、MBA和美食學碩士學位。
19世紀末――《法國藍帶》烹飪周刊創刊，並在以後的70年中成為世界上最大的食譜集錦。
1927年――倫敦《每日郵報》提及法式藍帶時，稱之為不同民族的通天塔。
1933年――法國藍帶烹飪藝術學院在英國創立。
1940年――美國政府推出特別政策，向美國的法國藍帶分校學生提供獎學金。法國藍帶烹飪藝術學院畢業生朱麗葉.柴爾德成為第一位在電視臺教授烹飪的高級廚師。
1953年――法國藍帶烹飪藝術學院畢業生受特邀，為英國女王伊莉薩白二世籌辦加冕儀式宴席，並由此創立了法國藍帶加冕雞食譜Cordon Bleu Chicken，流行至今。
1988年――法國藍帶烹飪藝術學院北美地區第一所學校在加拿大渥太華成立。
1990年――法國藍帶烹飪藝術學院進入亞洲，並在新加坡和日本設立茶餐廳和咖啡廳。

法國藍帶現設西餐烹飪和西式甜點兩大金牌專業，且對華招生，包括：餐課程、中級西餐課程、高級西餐課程、基礎甜點課程、中級甜點課程、高級甜點課程、法國藍帶國際酒店管理碩士課程。

巴黎貝魯耶美食甜點學校

在法國眾多的有名的甜點學校裡，貝魯耶美食甜點學校（Ecole Gastronomique Bellouet Conseil）也許並不為國內朋友所知，這所學校實在是相當低調，沒有宣傳、沒有廣告。但這是這所看似默默無聞的學校，卻在法國甚至世界的甜點界有著非常不錯的口碑和聲譽。

貝魯耶美食甜點學校位於巴黎15區304-306rue Lecourbe. 駐紮在一樁簡單灰牆的居民樓裡，實在是讓人覺得不可思議。這所學校始建於1989年，迄今為止只有25年的時間，跟其他名校比起來，實在算是後生。學校的宗旨在於推廣高水平的法式甜點，以及對已經從業的甜點師再深造。每年有1000多名來自世界各地的職業甜點師前來貝魯耶美食甜點學校美食甜點學校學習。其中也有不少來自法國各地，包括巴黎地區，比如LADUREE之類的名店的職業人員前來進修。也有比如藍帶或者FERRANDI剛剛畢業的學生前來專門學習短期課程。

最初的兩位創建者，一位是1979年的MOF JOEL BELLOUET 。他不僅是一個大師，同時也是位有著多年經驗的老師，也曾是ENSP以及一些海外學校的教師。

另一位是1993年的MOF，Jean Michel Perruchon.而這位Perruchon先生就是目前學校的掌門，他曾今在Fauchon,Lenotre等地方工作，也曾在24個國家和地區做個DEMO，實在是一位經驗豐富的大師。學校所有的老師都有豐富的職業經驗。其中不乏MOF，世界冠軍。而且他們都非常熱情和藹，並且知無不言。

貝魯耶美食甜點學校，在亞洲地區，特別是日本也有不少合作學校。所以在甜點水平同樣高超的日本也是相當受歡迎。這些日本甜點學校的學生，也會不定期的來巴黎的貝魯學習、參觀。另外，在韓國、新加坡、臺灣地區以及香港地區，這所學校也有很高的知名度。

日本菓子專門學校

東京有名的烘焙學校有很多所，其中不得不提的是日本菓子專門學校，這所學校名頭很響，自稱是業界唯一行業協會開辦的學校，舉辦過日本國內很多的比賽。

這所學校的麵包專業4個人一個組，每2個組共用一個操作臺，也就是8個人圍在一個操作臺上。分組由抽籤決定。學做蛋糕的時候是3個人一個組，一個組一個操作臺。上課是每天8點50開始基本上到下午4點半。學校沒有宿舍，要不就自己租房子，要不就在家通勤。剛接觸這些日本人的時候有一點讓我非常驚訝。日本人上學1個小時以內能到學校都算近的，1個半小時很普遍。上學2個小時的班級也有4，5人。我們班最狠的有一個上學需要2個半小時。這在中國簡直無法想像。

這所學校教麵包的是兩位著名的老師，一位叫鈴木，一位叫益山。鈴木老師曾經在日本一個很有名的麵包店工作，益山老師在日本很大的賓館工作後到美國工作了幾年，曾參加過兩次日本代表隊的選拔賽。兩位老師都有豐富的工作經驗。學校經常會邀請一些日本麵包屆比較知名的人過來給學生上課，包括日本麵包比賽的評委，日本代表隊教練，日本各種麵包連鎖店技術指導，還有一些參加過世界比賽的人和麵包店的老闆。

在這裡你可以接觸到很多種做麵包的方法，比如直接法，中種法，液種法，用自製酵母。現在國內做麵包的方法都很簡單，有的人根本不知道還有其他的方法，有的人一輩子也不會接觸到的，所以在日本菓子專門學校，老師給你的都會是一筆非常豐富的財富。

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