千層酥皮蘋果派
千層酥皮與蘋果的絕妙組合,成就了經典的美式下午茶點,香甜酥脆,讓人無限回味。這裡介紹一款易學的蘋果派做法,內含有千層酥皮+蘋果派做法,步驟稍多,但並不會太難,只要細心去做,就能吃到美味。美食之旅這就開啟啦。
原料:低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、蘋果、綿白糖、鹽、水、澱粉。
做法步驟:
第1步、稱量好千層酥皮食材,低粉高粉直接混合在一起
第2步、將和面的糖、鹽與麵粉混合均勻,和面用黃油放入其中待其軟化(室溫20度左右情況下,約40-60分鐘)。
第3步、將裹入用黃油切成小塊,均勻排布,放入雙層保鮮膜中,四周留些空間,方便擀成片狀,待其軟化。
第4步、黃油軟化後(用手可以捏軟),先與麵粉混合物抓勻,漸漸融合在一起,然後邊加水邊攪拌成麵團
第5步、揉面15分鐘左右,即可揉成光滑的麵團,用保鮮膜直接包好,放入冰箱冷藏30分鐘
第6步、用擀麵杖將裹入黃油敲打至扁一些
第7步、擀成片狀,方便包入麵團就行。擀好後放入冰箱冷藏。
第8步、到時間取出麵團,撒些薄粉於案板上,擀成薄餅狀,大小可以包住黃油片即可
第9步、取出黃油片,放於餅皮中間
第10步、將餅皮上下依次折起包住黃油,撫平,排出空氣
第11步、左右側也同上包起,黃油裹入完畢
第12步、保鮮膜將其包起,放入冰箱冷藏20分鐘
第13步、時間到,取出麵團,平直擀成長方形
第14步、左右兩邊依次折下,如圖
第15步、再中間對摺,疊被子折法。
第16步、包好保鮮膜,放入冰箱冷藏20分鐘,讓其充分鬆弛,這樣第一次疊被子就完成了。後面時間到,重複13-16步驟,再疊2次被子,基本就成型了。
第17步、期間,可以準備洗蘋果,削皮切丁,蘋果丁約340克
第18步、不粘鍋開小火,放入蘋果丁和綿白糖,翻炒,很快就會出水
第19步、待蘋果丁微微變色,放入澱粉水(提前混合好),翻炒。
第20步、至蘋果丁變粘稠,即可關火盛出。
第21步、將最後鬆弛好的餅皮取出,撒薄粉,擀成厚度約0.3釐米的長方形。
第22步、將餅皮一分為二,邊角剪齊,如圖是其中一份
第23步、在一份餅皮中橫豎各一刀,平均分成4小份
第24步、2份,盛入蘋果餡兒,不要太滿
第25步、將另外兩個小份餅皮依次覆蓋在帶餡兒的皮上,四邊按壓封口。
第26步、上表面刷上蛋液,斜著劃兩刀,這裡露出蘋果餡兒就好,不要劃得太深,用男士刮鬍刀片劃最好了。再重複23-26步驟,做好另2份派餅。烤箱200度提前預熱好,放入中層上下火,烤制15分鐘,蘋果派表面金黃即可。
第27步、烤出成品
第28步、酥脆可口
小貼士:
1.此處黃油為冷凍室中取出,需要室溫軟化,如果貯藏在保鮮室,則基本可以直接使用了。2.黃油易化,所以酥皮製作需要低溫環境,期間要不斷送入冰箱冷藏,擀制過程中,如有漏黃油,也需立即送入冰箱冷藏,必要時可冷凍一會兒。3.擀麵儘量不要來回反覆,容易破損漏出黃油,每次儘可能快速擀成長方形。4.擀麵過程中出現氣泡,用牙籤戳破即可5.上述千層酥皮還可以做蛋撻皮等其他酥皮點心,一次做多了可以表面撒薄粉捲起或平直放置保鮮膜包好,冷凍起來。需要時解凍即可。
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