日均6000個，周末上萬個，每個虧五角
洋人街一元饅頭 虧本為啥繼續賣？
一元長條饅頭長約35釐米，重約400克，半個臉盤子粗
3月1日，重慶洋人街開始搬遷。這個原本坐落於南岸彈子石的公園，即將分批次搬遷至涪陵紅酒小鎮。
在很多人心中，一元饅頭是洋人街的代名詞之一。很多人提到洋人街，第一時間想到的，就是一元饅頭。
前日，洋人街一元饅頭店前仍然排著長隊。洋人街即將搬遷，一元饅頭卻將留下，作為這條特色街道的見證。
一個饅頭一家三口吃得飽
洋人街美心一元饅頭店，大老遠就看到一列長長隊伍。排隊的，有六七十歲住在附近的老人，也有十七八歲遊客。
饅頭店店員告訴記者，不知是不是因為洋人街即將搬遷的原因，最近來買饅頭的顧客一下子增多了，周末的話，一天能賣上萬個饅頭。
「有些顧客每天固定來買饅頭。這樣大一個饅頭，可以讓一家三口吃飽。」洋人街美心一元饅頭負責人黃昕對記者說，一元饅頭推出市場10年，也是帶火洋人街的元素之一。
「早期來洋人街玩的遊人不多，入駐商家也少，景區內也找不到適合餐廳，公司商議推出一種便攜食物，讓遊客來玩時順手買一些。」黃昕說，一元饅頭的誕生，便來自這個想法。沒想到，一元饅頭推出後，不僅解決了景區餐飲問題，擀麵杖般大的饅頭還成為了洋人街的一張名片。
記者發現，這裡的一元饅頭，和住家樓下食品店買的饅頭相比，起碼大4倍。
因為每天都有遊客甚至附近居民前來購買，一睹傳說中一元饅頭的風採，一元饅頭店也成為洋人街熱門景點。後來，洋人街一元饅頭風頭更盛，在微博上搜索洋人街，很多照片都是和饅頭合影比臉小的遊客。
「一個饅頭成就一條洋人街，這就是一元饅頭的魔法。」黃昕說。
份量價格10年都沒變
起初，美心饅頭生產線只有一條，還是在一個簡單房間裡。由於供不應求，現在增至3條生產線。遊客站在重新裝潢的店面外，可以通過透明櫥窗玻璃，看見饅頭的加工過程。
據介紹，現在，一元饅頭銷量大概一天6000個左右，在2008年後的巔峰期，一天能賣5萬個。「打的去洋人街買饅頭」這句話也曾風行一時。
需求太大，成為一種煩惱。「一天耗費兩噸麵粉，節假日翻倍，24小時加工。」黃昕說。
隨著原材料漲價，饅頭成本增加，一元饅頭很快出現虧損。「2008年50元一袋麵粉，現在漲到100元一袋，每個饅頭的成本達到1.5元。」黃昕說，擺在一元饅頭面前的，似乎只有兩條路：要麼漲價，要麼減少分量。
網上也不斷發出質疑：「不漲價的美心一元饅頭，到底能夠撐多久？」「老闆能頂得住嗎？」
面對來自內部和外部的壓力，黃昕決定推出豆沙饅頭、雜糧饅頭、餈粑塊等衍生產品，把衍生產品賺的錢用來補貼生產饅頭，讓一元饅頭不漲價不減量持續發展。「雖然賣一個饅頭虧五毛，但是由圍繞饅頭的衍生產品利潤填補了。」黃昕說，此舉讓一元饅頭價格和個頭都固定了下來，10年未變。
不合格饅頭做飼料餵魚
10年過去，一元饅頭10年如一日。黃昕告訴記者，一元饅頭在堅持一元價格和品質同時，生產工藝不停改良，還形成了獨門配方，應對不同季節特點。
「有一次，供應商提供的麵粉，用手工做出來沒問題，但是用機器做出來打開蒸爐時，本該飽滿的饅頭瞬間就縮緊了。」黃昕說，對於這種不合格產品，店裡不會二次加工再賣給顧客。「洋人街有魚塘，不好的產品都做成飼料餵魚，絕不賣給顧客。」
現在，圍繞美心一元饅頭的洋人街食品線，員工超過100人。「新員工需要接受專門的饅頭生產培訓，老員工也要定期考核，公司還派人去日本學習食品機械和管理。」黃昕說，一元饅頭的背後，有一套專屬的工匠精神。
原店附近繼續賣 承諾一直不漲價
洋人街即將搬遷，作為一元饅頭走紅的起源地，美心一元饅頭店也會在原店址附近200米的商業街繼續開張。
「我們向所有人承諾，一直不漲價。」黃昕說，一元饅頭將以一元價格堅持下去。背後的原因，是公司人的社會責任感。
「來我們店的顧客，很多是普通家庭的大叔大媽，一個饅頭就可以讓他們一家人吃飽。饅頭店每天一開門，他們就來購買，如果我們漲價了，大家肯定有意見。」黃昕說，一元饅頭店營業10年，累計賣出上億個，就是受到大家歡迎的結果。
在黃昕眼裡，前來買一元饅頭的人，有的開豪車，有的坐公交，有的步行，大家沒有尊卑之別、貴賤之分，一元饅頭只是一種填飽肚子的食物。在遊客心中，一元饅頭不僅是一種食物，還是玩具，是一種快樂的打卡道具。
不同人眼中，一元饅頭有不同意義。「這也是一元饅頭堅守下去的使命。」黃昕說。 （記者 郝樹靜 實習生 但佳瑤 攝影報導）