我基本每周都去超市或農貿市場買肉，因為家裡的孩子特別愛吃帶餡的食物，因此每次買肉的同時都會叫賣肉的幫助絞點肉餡。
現在豬肉的價格很高，基本在農貿市場買肉都是攤販把肉稱好了再絞，沒有說絞完肉餡再稱重的。因為:
現在的豬肉都是冷鮮肉，裡面都含有一定的水分，絞制肉餡的過程中水分會有一定的流失，如果絞完肉餡再稱重，那麼分量肯定會減輕一些。豬肉中都含有筋膜，絞制的過程中這些筋膜不易絞碎，會纏繞在絞肉機上，這個也會使肉餡掉秤，對於斤斤計較的商販是不會做虧本生意的。
超市絞肉絞後稱重有這麼二種原因:
超市裡賣肉的也基本都是承包的櫃檯，但是超市賣的肉要比農貿市場的貴一點。超市賣肉人員都是固定工資的僱傭人員，他們屬於怎麼方便怎麼來，因此不在意豬肉掉的那麼點稱。超市裡因為水電比較齊全，給客人絞肉時會很貼心的幫客人洗肉或者衝洗一下絞肉機。
買肉的人都知道肉的吸水率特別強，尤其是肉餡的吸水率。超市的承包櫃檯通過洗肉和清洗絞肉機，那麼絞後的肉餡自然會增重的，這個看似對客人很貼心的服務，其實裡面有了商家的精明之處。
現在超市承包櫃檯的僱傭人員，基本都是底薪加提成的形式，肉錢賣的多了，自然自己掙得錢也多。所以第一種原因的不多，主要還是因為絞肉時清洗豬肉和絞肉機會增加分量，然後再稱肉餡會增加點重量而已。
我去超市買肉都是要求他們稱完肉再絞，這樣感覺特別的放心。超市店員絞完肉餡再稱重，未必就是為了服務顧客那麼簡單，大家回味一下超市絞肉是不是先洗後絞就心中有數了!