新京報訊（記者 景嘯塵）從去年10月以來，部分辣椒品種的價格持續溫和上漲，本月初卻突然來了個快速漲價，小米椒和美人椒的價格幾乎翻倍，高達23元每斤，隨後則又開始迅速回落。辣椒價格近期的漲漲跌跌，讓那些愛吃辣的市民有點看不懂，記者趕緊採訪了新發地市場「辣椒大王」王福娟，聊了聊北京市場的供應情況。王福娟每天能賣出50噸辣椒，而北京市場一天的銷售量能達到650噸。
手拿「長劍」辣椒的王福娟。受訪者供圖
巾幗「辣椒大王」每天售50噸辣椒
記者來到新發地時，王福娟頭上裹著絲巾，正在高溫下和夥計們一起打理著一車一車的辣椒。「我是2002年來新發地的，在這行一做就是17年。」17年前，王福娟和老公一起來到新發地批發市場做辣椒生意，對於當初為什麼選擇辣椒，王福娟告訴記者：「當時認真考慮了一下，有兩個理由。第一，辣椒品類很多，算下來可以操作的有十幾種甚至二十幾種，我們的選擇性很多；第二，辣椒耐運輸、好管理、好儲存，我們在中間環節會節省不少時間和成本。」
確實如此，辣椒的生意也為王福娟打開了新的大門，「我每天差不多能賣50噸，就那種10噸的大車，最多的時候一天能賣七車到八車辣椒，去年冬天每天差不多都能賣六車。」而據她介紹，北京市場辣椒生意規模也不小，目前日銷售量能夠達到650噸。
一車車辣椒從新發地進入北京市場。受訪者供圖
新京報鄉村頻道記者了解到，現在供北京市場的辣椒產地主要是山東、內蒙古、山西、遼寧等地。而對於月初出現的大幅漲價，王福娟介紹主要是山東辣椒減產導致的。五月底到六月初，山東產地的辣椒銷售進入尾聲，今年的辣椒少，但需求量還是那麼多，價格自然會上漲。她說，本周起，唐山、山西、內蒙古等地的辣椒陸續上市，目前已經進入北京市場。「市場上的貨多了，價格也會很快回落。」
尖椒需求量最大價格會下滑
王福娟介紹，辣椒的種類很多，而北京市場上常見的已經達到了二十多種，目前，南方冬季辣椒包括海南、廣東等地的線椒、綠皮羊角椒、黃皮羊角椒、燈籠形甜椒、泡椒、圓錐形甜椒。山西、內蒙古及東北夏秋辣椒主產區，則是向北京市場供應黃皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔類型幹椒、彩椒。
紅、黃彩椒。受訪者供圖
高海拔地區的甘肅、新疆，以及山西、湖北長陽等地，則是負責供應線椒、螺絲椒、厚皮甜椒、泡椒、幹椒、牛角椒。山東、遼寧區域的厚皮甜椒、早熟甜椒、黃皮牛角椒、大羊角椒、彩椒等品種，現在也已經來到了王福娟新發地批發市場的攤位。
長劍辣椒。受訪者供圖
「在北京，尖椒的銷量還是最大的」，王福娟表示，目前的尖椒種類中，山東的品種「長劍」最受歡迎，因為皮薄、個大、又不是特別辣，做炒菜和配菜都很合適。而青椒中，柿子椒依舊是大家的首選。對於最近在市場上挺熱鬧的太空椒，「辣椒大王」卻覺得其實皮比較厚，口感沒有柿子椒好。
這輪辣椒價格上漲，需求量最大的尖椒沒搭上車，甚至還一直在下滑。新發地相關負責人告訴記者：「本周尖椒價格還會持續下降，主要是生產尖椒的唐山地區氣溫升高，產量明顯增加，供應更加充足，拉動價格下滑。與此同時，內蒙古林西冷棚的尖椒也開始上市，對價格的壓力更是增大了一些。到本周末，質量最好的尖椒，批發價將下滑到1.2元/斤，質量略低一些的，價格下降到0.8元/斤或者更低。」王福娟表示，尖椒最貴的時候是在2013年，批發價就達到了每斤3.5元。
小米椒美人椒價高不愁賣
自六月初開始，小米椒和美人椒的價格大幅上漲，批發價達到23元每斤，零售價已經漲至37元每斤，相比去年同期價格，每斤貴出近20元。王福娟表示，自上周開始，小米椒和美人椒價格開始回落，批發價降到了每斤15元和17元，普通尖椒回落到每斤0.8元到1.2元，預計年底之前辣椒都不再會出現大幅度漲價。
小米椒。受訪者供圖
然而，小米椒和美人椒的銷量基本不受一般的價格變動影響。「這兩種椒屬於特菜類，也就是比較新穎或者有特殊需求的菜，不會受價格和季節的影響，大家該買還是會買。」
實際上，小米椒和美人椒，一般被普遍用於南方人在北京吃火鍋的底料或者炒菜用，市場需求固定。據記者了解，目前，整個新發地每天能售出小米椒大概20噸。而小米椒和美人椒最便宜的時候是去年8月初，當時的價格每斤只要2.6元。
杭椒。受訪者供圖
目前市場上比較辣的種類除了小米椒，還有一種就是螺絲椒，也是更多被作為配菜使用，因為單獨吃起來，吃辣「能力」一般的北京人會受不了，同樣難以「駕馭」的還有海南的黃燈籠辣椒，也是小眾品種。而像國外一些特別辣的辣椒品種，比如泰國「鳥眼辣椒」，還有據說比警用辣椒噴霧辣度還高的印度「魔鬼辣椒」、美國新培育出的「死神辣椒」，王福娟表示，目前在北京市場還從來沒有引進過。
新京報記者 景嘯塵 編輯 張樹婧 校對 劉軍