葉兒粑是樂山的傳統美食，直到今日，不少老樂山人一到春節，依舊會包些葉兒粑作為年貨，或自己享用或贈親送友，以表祝福之意。香甜軟糯的糯米粑外皮，加上或甜或鹹且充滿油脂的內餡兒，一口下去，滿口都是在外遊子熟悉的家鄉味。
除了原滋原味的白皮和香甜可口的紅皮，你能想到，這小小的葉兒粑還能變出什麼新花樣嗎？在犍為縣，改變正在發生。
讓葉兒粑變出新花樣的人名叫葉國運，是土生土長的犍為人。兩年前，他在犍為縣城內開了一家粑店，賣起了葉兒粑、泡粑和包穀粑等。
「我們這裡老一輩都會做粑，我想通過開粑店，將這份手藝傳承下去，讓更多人吃到這個傳統美食。」葉國運認為，隨著時代的發展，會做粑的人越來越少，但是吃粑的人卻總會一代接著一代，這關乎傳承，也是商機。
在葉國運的粑店，每天都有近10名員工分組圍坐在幾個不同的操作臺前，他們用熟練的手法不停地包製著各類美食。貨架上，已經蒸煮好的產品擺得滿滿當當，這其中，幾個色彩鮮豔的葉兒粑格外引人注目。
「這是『五彩葉兒粑』。」葉國運邊說，邊遞過一個黃色外皮的葉兒粑，邀請記者嘗試。
剝掉最外層的綠葉，一個冒著熱氣、色澤黃潤的葉兒粑完全呈現，直勾勾地激起人的食慾。吹散幾分熱氣，小口咬下一部分外皮仔細咀嚼，一股混合了粑葉清香和南瓜香甜的美味頓時充滿口腔，讓人倍感新奇。順勢繼續輕咬，滿是油脂的肉餡兒與軟糯的外皮在口中相遇，葉香、瓜香、肉香與鹹甜口味深度融合，帶來立體味蕾的多重享受。
「這個黃皮是用南瓜與糯米混合而成，我們還推出了混合有菠菜汁葉的綠皮和混有紫薯的紫皮，加上原來傳統的原味白皮和紅糖紅皮，一共是五種顏色。」說著，葉國運將記者帶進了後廚。
打汁、和粉、揉搓、放餡、包葉、上籠、蒸煮……經過員工們一系列的熟練操作，一籠五彩繽紛的葉兒粑帶著熱氣，新鮮出爐，引得過往食客爭相購買。
聊起給葉兒粑變花樣的初衷，葉國運表示，他就是想通過一些創新嘗試，讓傳統的葉兒粑能夠在外形和口感上有所突破，從而吸引更多的人愛上這道美食。
「現在是在外皮上有改變，下一步我還想嘗試在餡兒上做文章，比如加入五仁、海鮮等。」葉國運說，現如今，「五彩葉兒粑」已經佔據了他店裡各種粑食銷量的70%以上，「這充分說明，有生命力的傳承、緊跟時代的創新必不可少。」
來源：無限樂山
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