很多小夥伴們在做蛋糕的時候都不知道去選擇哪一種奶油，因為奶油的種類確實是比較多。在性質上分為動物性奶油和植物性奶油，前面幾篇也講到過二者之間的區別。自己做還是建議大家使用動物性淡奶油，天然乳脂會更健康一點。一些店家會用動物性淡奶油和植物性淡奶油混合，一個是成本考慮，一個就是能夠增強奶油打發之後的穩定性。如果不想自己去做，也可以找一些私房烘焙去做，一般做的好的私房烘焙都會用動物性奶油。但是價位偏高哦！
現在市面上最暢銷的幾款奶油是安佳、鐵塔、藍風車、總統等。這幾款各有千秋，安佳淡奶油紐西蘭進口，奶味濃鬱，穩定性好，適合裱花抹面；鐵塔原產國法國，奶香濃鬱，穩定性較好，用來抹面做慕斯都是不錯的選擇；藍風車原產國英國，是很多客戶認可且非常喜愛的一款奶油，口感非常好，穩定性也不錯，抹面、慕斯、裱花等都是很不錯的；總統原產國法國，奶味醇厚，穩定性不錯，也是一款比較暢銷的動物性奶油。
今天我們先來看看鐵塔，鐵塔全名愛樂薇超高溫滅菌稀奶油，脂肪含量35.1%，目前市面上是一升的包裝，儲存方式也是冷藏。
大家購買奶油收到貨之後一定要看清楚儲存方式和保質期，一定要在保質期內用完哦。
鐵塔開封後的狀態以及打發成功正常裱花的狀態如下圖：
愛樂薇高溫滅菌稀奶油產於法國諾曼第，採用高溫滅菌技術，質量安全，品質有保證，可用於烹飪、烘焙等，比較容易打發，打發效果也很不錯。
用途：愛樂薇高溫滅菌稀奶油用途廣泛，是烘焙中不可或缺的一款原料。製作蛋糕如淡奶油戚風，奶油蛋糕卷，作麵包、吐司，如北海道吐司，製作小甜點如奶油泡芙、奶油冰淇淋等；還可以用於烹飪中，如奶油焦糖醬等。
所有動物性淡奶油在打發前都要冷藏保存至少6個小時以上，打單頭和打蛋盆也最好冷藏下，打發的時候稀奶油最好沒過打蛋頭的一半為佳，中低速打開，什麼樣的狀態適合做什麼，上一篇有寫到，需要了解的小夥伴可以看下上一篇哦！
如果文字性的說明大家不太容易理解，大家可以留言，後期會分享淡奶油打發的視頻給大家。