避坑攻略:最詳細淡奶油使用測評!

2020-12-22 騰訊網

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使用淡奶油？

學做蛋糕的第一步，要學會打發奶油，關於淡奶油的品牌市面上也有很多，，到底哪個牌子的淡奶油性價比最高，哪個牌子的淡奶油最好吃，一定有很多人在糾結。

今天，我們選擇了最常用的8個品牌，從幾個普適的指標入手，在同等環境下，進行了深度評測。但每個人的使用環境和興趣愛好，結果僅做參考。

【樂蜜小課堂】

淡奶油知識科普

（一）什麼是淡奶油？

（二）淡奶油，稀奶油是不是一回事？

課堂知識

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%。

打發成固體狀後可以用於蛋糕裝飾，也可以製作冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等

做麵包的時候加一些淡奶油也會讓麵包更加鬆軟。

稀奶油（鮮奶油）是從牛奶中分離出來的奶油的總稱。

脂肪含量低於36%的是輕奶油，也叫淡奶油。

重奶油脂肪含量大於36%，就叫高脂奶油或濃奶油。

評測依據

風味顏色：潔白度是指打發後的白色，口感只能是美食美學的標準。

打發時長：特指剛剛出現紋路的時間。

打發方式：電動打蛋機（300W），中速(3檔）。

打發效果：是以用於烘焙為標準的。

穩定指數：淡奶油打發後，隔12小時再看是否穩定。

藍風車

Pritchitts Millac

綜合評分：9.5分

【風味顏色】★★★★☆

潔白度50%，奶香濃鬱，風味醇香，油脂味重。

【打發時長】1分16秒

【打發效果】★★★★★

打發速度最快，但打發體積一般，表面細膩，質地濃稠。

【穩定指數】★★★★★

穩定性極佳，不易化。

【推薦使用】各種與淡奶油相關的使用都可以。

鐵塔

ELLE & VIRE

綜合評分：9.5分

【風味顏色】★★★★★

潔白度95%，奶味醇香，口感輕盈，後味有少許油脂味。

【打發時長】2分08秒

【打發效果】★★★★☆

比較容易打發，表面細膩，質地濃稠 ，體積適中。

【穩定指數】★★★★★

穩定性好。

【推薦使用】各種與淡奶油相關的使用都可以。

總統

President

綜合評分：9分

【風味顏色】★★★★★

潔白度70%，奶香濃鬱，口感好，較輕盈，入口香滑，有自然的乳香味。

【打發時長】2分28秒

【打發效果】★★★★☆

打發速度一般，表面細滑，質地緊密濃稠，打發體積略有增大。

【穩定指數】★★★★☆

穩定性一般。

【推薦使用】各種與淡奶油相關的使用都可以

紫風車

Pritchitts Lakeland

綜合評分：8.5分

【風味顏色】★★★★☆

潔白度55%，奶香味淡，口感輕盈。

【打發時長】2分20秒

【打發時長】★★★★☆

打發速度一般，質地濃稠。

【打發效果】★★★★☆

穩定性一般。

【推薦使用】冰淇淋，芝士，餅乾，烹煮，簡單裱花。

琪雷薩

Sterilgarda

綜合評分：8分

【風味顏色】★★★☆☆

潔白度85%，口感清淡，無明顯後味，香味一般，不夠醇。

【打發時長】1分33秒

【打發效果】★★★★☆

比較容易打發，打發效果一般，體積有增大。

【穩定指數】★★★★☆

穩定性好。

【推薦使用】抹面，餅乾，冰淇淋，飲料裝飾，芝士，烹煮。

安佳

Anchor

綜合評分：7分

【風味顏色】★★★☆☆

潔白度65%，奶味重，後味有點焦味，口感一般，略腥。

【打發時長】2分40秒

【打發效果】★★★★☆

比較難打發，打發體積有增大，效果硬挺，質地略疏鬆，容易打過。

【穩定指數】★★★☆☆

穩定性差，容易化。

【推薦使用】冰淇淋，芝士蛋糕，餅乾，烹煮。

歐登堡

Oldenburger

綜合評分：6.5分

【風味顏色】★★★☆☆

潔白度60%，奶味略淡，略腥。

【打發時長】3分40秒

【打發效果】★★★☆☆

難打發，打發體積大，表面順滑，容易打過，效果一般。

【穩定指數】★★★☆☆

穩定性不佳，對溫度敏感。

【推薦使用】冰淇淋，芝士，餅乾，烹煮，簡單裱花。

雀巢

Nestle

綜合評分：6分

【風味顏色】★★☆☆☆

潔白度80%，奶味淡，後味不正，口感偏膩。

【打發時長】1分30秒

【打發效果】★★★☆☆

打發快，順滑，打發體積大，但是質地鬆軟。

【穩定指數】★★☆☆☆

穩定性差，特別容易化。

【推薦使用】冰淇淋，芝士蛋糕，餅乾，烹煮。

乾貨總結

1.打發時間（從快到慢）

藍風車＞雀巢＞琪雷薩＞鐵塔＞紫風車＞總統＞安佳＞歐登堡

2.穩定性

藍風車：穩定性極佳，不易化

鐵塔、琪雷薩：穩定性好

總統、紫風車：穩定性一般

安佳：容易化，穩定性差

歐登堡：對溫度敏感，穩定性不佳

雀巢：穩定性差，特別容易化

3.價格（見某寶）

藍風車（48元/L）

鐵塔（44.8元/L）

安佳（43元/L）

總統（42.8元/L）

歐登堡、紫風車（39.8元/L）

雀巢（36.5元/L）

琪雷薩（35.5元/L）

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