這次我要介紹的是新疆的特色美食幹煸炒麵也是我自己比較愛吃的美食之一。每天，都有很多新疆人吃炒麵，炒麵已經變成新疆人午餐中最受歡迎的一道飯菜了。新疆人麵食吃的比較多，而且新疆特色美食中的大部分也是麵食。當然幹煸炒麵也是一種麵食。幹煸炒麵也是新疆炒麵的一種，做法和普通的炒麵差不多，但是味道還是不一樣，一個「煸」字就把面煸的香味四溢。
新疆特色美食幹煸炒麵也是在新疆各地，各街頭上的維吾爾族餐廳裡都是能吃到的幹煸炒麵。因為拉條子拌麵和幹煸炒麵都是麵食，需要做麵條去做所以拉條子拌麵和幹煸炒麵剛開始的做法都差不多。
第一步，和面，高筋麵粉，用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麵團，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的麵團。
第二步、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好。
第三步，鍋裡水煮開後，逐條將麵條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感。
第四步，將煮好的拉麵撈入涼水中，過涼水後撈出瀝乾水分待用，此步使拉麵筋道不粘連。
第五步，羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃製待用。羊肉用少許醋提前醃製，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去羶的作用。（炒麵所搭的蔬菜可選性強，我們可以按自己的飲食習慣去選自己喜歡吃的炒菜，以上的是炒麵時經常會用到的食品用料）
第六步，把我們切好的羊肉炒鍋裡倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出，鍋裡留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。
第七步，放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽，放入拉麵一份，與菜炒勻，如拉麵過長可用鍋鏟截斷（也可以在麵條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。
大功告成！通過這些步驟我們的新疆特色美食幹煸炒麵就做好啦~
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