全聚德和平門店迄今已有40多年的歷史，向來以經典懷舊而著稱，如今這裡又增添了優雅摩登的用餐新空間與新菜品。9月29日，全聚德和平門店「中華一絕」廳經過裝修改造後全新亮相，引入摩登新中式空間，設計以北京四合院聚落為靈感，色彩上延續「紅肥綠瘦」那份詩意，四季如常地靜候食客的光臨。除了傳統的招牌果木烤鴨，這裡還特別推出應季創意菜，新穎、好味、健康，人氣極高。
將自然庭院美學引入用餐空間，盡現新中式優雅摩登
「中華一絕」廳入口處的設計十分獨特，門頭似傳統屋脊的形狀，幾株火紅的石榴樹和柿子樹矗立兩側，食客來此用餐，如同前往老北京大宅門訪友赴宴。走進「中華一絕」廳，宛如步入中式庭院，靜謐、優雅、時尚，令人眼前一亮。餐廳環境以暖棕色為主，包括地面、實木桌椅、中式梁柱等，十分溫馨，輔以黑色調又增加了現代時尚感，而跳躍其中的朱紅色與石榴樹、柿子樹、花瓶、盆景等細節，則點綴了幾分中國式的活潑與喜慶。
餐廳以北京四合院為靈感，同時採用現代設計手法，將自然生活融入室內空間設計中，結合傳統屋簷、院落、小道等元素，呈現出一個個精緻溫馨而又摩登的聚落空間。與傳統老字號餐廳的熱鬧喧囂不同，這裡共設有180個客位，每桌間距較大，同時又由幾座鏤空雕刻的屏風隔斷，令整體用餐空間既疏朗又通透，即使滿客也不會覺得擁擠嘈雜。
除了用餐區，這裡還設有紅酒區、閱讀區、吧檯以及開烤鴨明檔展示區。其中，吧檯區可以提供各種冷飲、咖啡，還有最適合秋冬季節飲用的雪梨水與甘蔗水，十分貼心。而最耀眼的區域當數烤鴨明檔展示區，食客可以邊用餐，一邊欣賞烤鴨烹製和手感荷葉餅的整個過程。
古法烤鴨與創意時令菜，讓秋天的味蕾更慰貼
作為北京烤鴨的代表，全聚德傳承了150餘年宮廷掛爐烤鴨技藝，2008年「全聚德掛爐烤鴨技藝」更被列入國家級非物質文化遺產名錄。在全聚德和平門店「中華一絕」餐廳，當新出爐的烤鴨被師傅端上片鴨臺時，色澤棗紅，果香四溢，令人垂涎。據介紹，這裡的烤鴨嚴格遵循傳統古法烤鴨工序，尤為繁複——據說要經過30餘道複雜工序才能出品，其中部分工序還會隨著時令和氣候的轉化而微調，以求達到入口「鴨皮酥而不膩，鴨肉嫩而不柴」的最佳口感。最為難得的是，與烤鴨搭配的荷葉餅，全部手工擀制，柔韌細膩。據說，餅師傅每天至少要現場擀制40屜約800張荷葉餅。
「中華一絕」廳除了經典烤鴨、鹽水鴨肝、幹燒四鮮等招牌菜品，還融合了北京菜、粵菜、江浙菜、川菜等多種菜系。據介紹，隨著天氣轉涼，其中響油鱔糊、毛血旺等菜品人氣極高，另外牛油果繽紛沙拉、避風塘鴨舌等幾道菜也頗受歡迎。
目前，餐廳主推應季時令菜品，食材新穎，充滿創意，而且健康養生，美味時尚。比如秋季正值山楂上市，大廚將老北京傳統的炒紅果與小酥肉結合，推出一道紅果酥肉，酸酸甜甜，又酥香又解膩。另外還有一道蔥燒瑪卡菌，用蔥燒海參的方法來烹製瑪卡菌，滋味濃鬱且最為養生滋補。
用過主菜別忘了點幾道經典的老北京小點心，其中豌豆黃小鴨子玲瓏可愛，最受小朋友歡迎，而麻團大小的糖火燒採用少糖配方，更為健康，尤為適合老人食用。
一人食烤鴨套餐、拍照燈光，讓老字號的服務更有溫度
在全聚德和平門店「中華一絕廳」用餐，除了舒適的環境和經典美味，還有很多細節也讓人倍感親切。剛剛入座，便有服務員上前送上擦手巾、茶水和菜單。服務員統一身穿特別設計的橘衣黑裙，與「中華一絕」廳的整體環境十分搭配。她們對菜品如數家珍，會根據食客口味來推薦合適的菜品，如果有老人和小孩，還會建議來一紮暖心潤肺的雪梨水。據了解，餐廳裡每張餐桌都會有專門負責的服務員，細緻周到，讓人頗感慰貼。
片鴨臺分布在餐廳各處，片鴨師傅按照傳統古法，有條不紊地把整隻烤鴨片成90片杏葉片，並按照不同造型碼在盤中，由等候在此的服務員迅速送到餐桌。這裡的片鴨臺非常講究，除了恰到好處的燈光照明，還特別設置加熱保溫功能，保證烤鴨的溫度和口感。用餐時，你會發現燈光恰恰好——射在菜品上，突出了菜品的色澤，格外誘人，最適合拍照打卡一族。
餐廳還為當代都市人推出「一人食」套餐，178元包括烤鴨以及其他人氣菜品，非常受歡迎。有業內人士表示，全聚德和平門店「中華一絕廳」承載了中國絕大部分家庭生活的原味，建立在對普通百姓庭院飲食的理解之上，某種意義上代表了一種全新的中國庭院飲食生活。
新京報記者 曲筱藝
編輯 鄭藝佳 校對 柳寶慶
圖片 全聚德和平門店提供