麻辣小龍蝦怎麼做，該放料酒還是米酒，多加這一步口口留香吃不停！
麻辣小龍蝦是一道非常符合朋友聚餐聊天時的菜品，因為它吃起來的比較費時，所以大家有足夠的時間去暢談。它的精髓在於歷經千辛萬苦得到龍蝦肉的過程，龍蝦外殼汁香濃鬱，龍蝦肉又鮮嫩，再搭配上一杯小酒，讓整個夏天都很愜意！今天小編就為大家介紹一下麻辣小龍蝦的做法，大家如果感興趣可以跟著小編嘗試一下！
準備材料：小龍蝦1千克、大蔥1段、生薑1小塊、大蒜1頭、香菜1根、生抽2勺、蠔油1勺、米酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺、冰糖20克、幹辣椒10克、十三香1茶匙、食用油適量、食鹽少許、茴香少許、花椒少許、桂皮少許、八角2個、白芝麻少許。
步驟一、處理小龍蝦
將小龍蝦放在清水中養2個小時左右泡泡沙，然後用剪刀將細腳剪掉，從尾部將蝦線抽出，用刷子將小龍蝦刷淨，再用清水衝洗乾淨。
步驟二、準備配料
將蔥姜蒜、幹辣椒、香菜洗淨，蔥姜蒜切片、幹辣椒瀝乾水分、香菜切段。
步驟三、爆炒小龍蝦
鍋中倒入適量的食用油，油熱後將洗淨的小龍蝦放入鍋中，大火爆炒直至小龍蝦顏色變深，撈出備用。
步驟四、炒香配料
鍋中的油留下一部分，再次加熱後放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入切好的蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、茴香、桂皮、八角、冰糖小火翻炒出香。
步驟五、煮製小龍蝦
將炒好的小龍蝦倒入鍋中，放入2勺生抽、1勺蠔油翻炒片刻，加入沒過小龍蝦的清水，大火燒開，將1茶匙十三香和少量的食鹽放入，攪拌均勻，小火煮30分鐘左右即可。
步驟六、收汁出鍋
煮好後改大火收汁，出鍋裝盤，撒上香菜和白芝麻就可以享用了！
每天分享一道美食，關於今天的麻辣小龍蝦，小編總結了以下三個小技巧！
技巧一、買來的小龍蝦不要直接清洗，要浸泡足夠的時間，讓其吐淨沙子，更乾淨。
技巧二、這一次製作小龍蝦沒有用料酒而是選擇了米酒，一是因為米酒也有去腥的作用，而是因為它有米香，讓小龍蝦味道更濃。
技巧三、小龍蝦爆炒是為了去除它本身的腥味，另外爆炒也可以讓小龍蝦迅速鎖水，保證其龍蝦肉鮮嫩。
小龍蝦是夏天沿海一帶城市必然會吃的食物，小編這裡想提醒大家一定要把海鮮變熟再吃，避免食物中毒，危害身體！小編今天就分享到這裡了，大家有什麼想學的新菜譜，歡迎評論區留言哦！