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嘿，這是餐桌手記2021年的第一篇推文。
2020年對於我們來說是非常不同的一年。原本的計劃被打亂，和家人朋友或近或遠也經歷了一段不能隨意見面的日子。又或者面對了艱難的一段時光，無法承擔的房租，水電費，工作壓力，與他人的分離。
2020年說著艱難，也已經過去了。餐桌手記也從2020年裡堅持到了現在。或許不那麼輝煌，但也算是讓日曆翻過了一年。我對餐桌手記的定義接近於甜品。
甜品對於我們來說，所帶來的意義是什麼？
它不像肉類、蔬菜、水果是一種必需品，更多的是代表了一種消遣。小時候吃甜品的原因很簡單，純粹是對糖份的一種依賴。但現在，對於吃甜品這回事兒，更多的是為了給生活增加一份甜意。
新的一年，我給你準備的第一份食譜就是鹹蛋黃芋泥夢龍捲。
芋泥+鹹蛋黃，巧克力+蛋糕卷，雖然複雜了點，但是對於你來說，更好的食材才值得更好的你。
新的一年，祝你萬事勝意。
（滑至最後獲得完整原料+工具表）
先來準備芋泥部分。
1. 把1000g芋頭和200g紫薯放蒸鍋上蒸一個小時。用廚師機或者壓泥器弄碎，趁熱混合80g黃油和100g細砂糖。
2. 然後再加入80g煉乳和100g淡奶油，想要硬一點就淡奶油加少一點，想要軟一點就多加點淡奶油（淡奶油根據蒸出來的芋泥得含水量來調整，細砂糖根據自己的口味可以調整）。
接下來就是蛋糕部分。
1. 將5個蛋清蛋黃分離。
2. 牛奶微波爐叮10s至微熱，加入70g植物油，攪拌至乳化，篩入90g低筋麵粉，z字混合至無乾粉。
3. 加入蛋黃z字混合均勻。
4. 加入檸檬汁到蛋白。分三次加入90g糖打發蛋白至溼性發泡。
5. 混合蛋黃糊和蛋白。
6. 倒入模具。烤箱調至180度，烘烤25分鐘，取出晾涼。
準備夢龍脆殼部分。
1. 30g堅果用烤箱180度5分鐘烤香烤乾，取出晾涼後切碎備用。
2. 140g巧克力和60g椰子油隔水融化，降溫至38度時加入堅果碎，放入帶嘴量杯備用。
準備奶油。
200g奶油加入20g糖打發至9分發，備用。
最後就是組裝部分啦！
1. 在蛋糕體上抹上奶油後，擠入芋泥餡，再擠上鹹蛋黃醬，再蓋上一層芋泥餡，最後捲起，放冰箱冷凍1小時以上冷凍定型。
2. 取出冷凍好的蛋糕，切成適合的大小，立住，淋上脆皮漿，放入冰箱冷凍半小時定型。
3. 再取出冷凍好的捲兒，擠上奶油，放上水果裝飾即可。
文 | 阿薰
圖 | 餐桌手記
編輯 | 阿薰
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