北方人愛吃饅頭、烙餅、麵條之類的麵食那是全國聞名的，地球人都知道。今天與大家分享一款芝麻蔥花餅的做法，它有三大特點：
第一，採用熱水和面，水的比例高麵團軟，烙出來的餅層次豐富，熱吃外酥裡軟，香氣四溢，涼吃外皮回軟，裡面也不硬。愛美食的朋友一定要牢記做烙餅的時候和面的水量要稍微多一些，只有和出來的面軟，烙出來的餅才好吃。
第二，今天用的菜籽油，菜籽油是金黃金黃的，做出來的餅也是色澤誘人的黃色啊，炎熱的夏季不想吃東西的時候一看就讓人食慾倍增。菜籽油有軟化血管，延緩衰老的功效，不僅味美，而且營養價值高，大家可以試一下。
第三，這個餅除了常規的抹油，撒鹽和蔥花的動作之外，又多加了炒熟擀碎的芝麻，越嚼越香，好吃得停不下來，趕快來看看吧：
【芝麻蔥花餅】
麵團：普通麵粉500克，鹽3克，溫水330克，菜籽油15克。
配料：菜籽油、鹽適量，白芝麻50克，香蔥4-5棵。
【具體的做法】
1.首先在和面盆中加入500克普通麵粉，加入3克鹽，它的作用是增加面的筋性。倒入330克溫水和面，水溫在50-60度之間，這個溫度和出來的麵團既柔軟又不失筋性，攪拌成大面絮狀之後，淋入15克菜籽油，這樣和面的時候一點也不粘手，下手揉成光滑的麵團，很容易就做到了三光：面光盆光手光。蓋上蓋子醒面30分鐘，讓麵粉和水有一個充分融合融為一體的過程，烙出來的餅才好吃。
2.如果一次揉不光滑，也可以使用懶人和面法，在揉成團之後靜置5-10分鐘，再揉幾下很容易就揉光滑了。
3.平時做麵食每次經常用的是300克麵粉，這次用500克麵粉，從這個量上的增加，你就應該猜到這個餅有多好吃，不亞於人民幣，人見人愛啊！
4.有朋友說水溫不好掌握，分享一下我慣用的小竅門：用170克開水和160克涼水兌到一起就是330克50-60度之間的熱水。燙麵粘，死面硬，溫水和面正合適。
5.趁醒面的時間，準備芝麻餡料，在平底鍋中倒入50克白芝麻，開小火加熱，這一步不能偷懶，要不停地翻炒，讓芝麻受熱均勻，一直炒到變成微黃色，芝麻就熟了，可以關火了。
6.把炒好的芝麻倒到案板上放涼之後，用擀麵杖擀碎，差不多就行，最好帶點顆粒狀，這樣吃起來會更香。趁著芝麻放涼的時間，把幾根小蔥洗淨瀝乾水分切成蔥花備用。
7.炒好的芝麻一定要等到放涼了，外殼變脆了再擀，這樣操作起來比較方便。
8.把擀碎的芝麻放到小碗裡，加入少許的鹽攪拌均勻，它的作用是增加一點鹹味，讓芝麻碎更香，讓烙出來的餅更好吃，這裡不需要再放其它任何的調料了，芝麻鹽就足夠了。
9.芝麻鹽做好了，面也醒到位了，接下來在面板上撒一些乾麵粉，取出醒好的麵團，不需要揉面，直接搓成長條，切成4個大小相等的面劑。我的平底鍋比較大，如果鍋比較小，也可以分成5份。
10.拿出其中的一份（其餘的要蓋上保鮮膜防止風乾），先用手壓扁，再用擀麵杖擀成一個大圓餅的形狀，先均勻地刷上一層菜籽油，一定要刷均勻了，這一步是餅起層的關鍵，撒上芝麻鹽，再撒上切好的蔥花。
11.從中心位置切出一條半徑，然後慢慢地把麵皮捲起來，增加餅的層次。
12.將兩頭及邊緣處捏嚴實，防止擀的時候漏油，然後大頭朝下，小頭朝上，從上到下按扁，一個生坯就做好了，依次做好全部。
13.拿出第一個做好的生坯，從中心向四周擀開，保持餅的紋路不變，兩面都要擀，保證餅的層次厚薄均勻基本一致，擀成3毫米左右的餅皮即可。
14.平底鍋預熱刷油，放入擀好的餅坯，在表面刷上一層薄油鎖住水分，全程中小火慢烙。
15.烙到底部定型，表面微微變色，邊緣處鼓泡把餅翻個面。
16.另一面微黃再次翻面，多次反覆翻面，使餅受熱均勻，一直烙到兩面金黃，花色均勻，鏟子按壓快速回彈，餅就熟了。
17.每烙好一張餅，就摞在上一張餅上，上面蓋上乾淨的布，防止表面風乾，同時熱氣互相騰著，餅會變得更加柔軟。
18.剛烙好的餅表皮是酥脆的，撕開看看，層次分明，內部是柔軟的，由於是熱水和面，烙出來的餅即使一頓吃不完，涼了也不硬，加入了芝麻鹽，越嚼越香，特別地好吃。喜歡的朋友趕快試試吧。