一提起蔥香四溢的蔥花餅，愛美食的朋友並不陌生，食材大同小異，做法千差萬別，口感自然也有區別。
今天與大家分享我做蔥花餅的方法，它有三大特點：第一，加入了熟芝麻和蔥花，味道更香：面香、蔥香、芝麻香。第二，用五六十度的溫水和面，做出來的餅柔軟涼了也不硬。第三，採用新的切片整形方式，層次豐富層層分明，每一層都是小薄層。這樣的餅最好不要用嘴直接咬著吃，而是用手一層一層揭著吃，味道最棒了。
【芝麻蔥花】
【麵團需要的食材】普通麵粉300克，溫水200克，鹽2克。
【分層需要的食材】
食用油，熟白芝麻，蔥花（只用蔥綠部分），鹽適量。
【做法】
1.在300克普通麵粉中加入2克鹽，增加面的筋性，分次倒入200克五六十度的溫水，邊倒邊攪拌成大面絮狀，下手揉成柔軟的光滑麵團，蓋上蓋子餳面40-60分鐘。
2.五六十度的溫水最簡單的判定方法，100克開水與100克涼水兌到一起溫度大概是五十度，120克開水與80克涼水兌到一起溫度大概是六十度。
3.趁餳面的時間，做芝麻碎，把熟芝麻放在案板上，用擀麵杖反覆碾壓擀碎，放點鹽攪拌均勻。
4.熟芝麻只有擀碎了，香味才能充分地激發出來，也更容易消化吸收它的營養成分，如果是帶著殼直接食用一是香味不足，二是它會白白地從我們的身體裡旅行一趟，浪費了。
5.如果沒有熟芝麻怎麼辦？只要你有生芝麻，趁這個時間現炒也是來得及的。
6.餳好的麵團不用揉，取出直接搓成長條，分成三等份，取一份擀成餅狀，均勻地抹上一層食用油，撒上芝麻碎，再撒上一層蔥花。
【注意】
食用油一定要抹均勻，這樣餅層次才夠分明，油沒有抹到的地方會粘合到一起影響分層。
7.如圖，採用二、四、六、七的方法切開，第八刀不要切，留下一個大一點的扇形，切口的長度目測約為直徑的四分之一。
8.從邊緣一片一片向中間摺疊。
9.最後把大扇形折上去包括住麵團，捏合邊緣，防止漏油，整理成圓餅狀。
10.依次做好三個，蓋上保鮮膜，鬆弛五分鐘。這一步必不可少，餳到位的麵團很容易擀開並且不回縮。
11.從第一個餅坯開始，從中心輕輕地向四周擀，保持餅的紋路不變。平底鍋或者電餅鐺刷薄薄的一層油，中水火預熱，放入餅坯，表面刷上一層薄油鎖住水分。
【小貼士】
電餅鐺刷油、餅的表面刷油可以使烙出來的餅的外皮是酥脆的，如果喜歡少油版的，可以不刷油，可以根據自己的愛好自行調整，靈活掌握。
12.烙至表面定型，底部上色，就可以翻面了，烙至兩面金黃，花色均勻，餅就熟了。可以出鍋了。
13.全部烙好以後，放到案板上從中間十字切開，摞到一起，外皮是酥脆的，內裡是柔軟的，再看看這顏色、這層次多誘人啊，還等什麼呢，趕快動手做吧，一回生兩回熟三回就成廚師手，常言道：學會武藝不壓身，學會了什麼時候想吃就什麼時候做。