兒時的記憶裡，是媽媽在煤爐子上一張一張的烙著金黃的煎餅，攤好的煎餅，用鐵鏟子鏟起一半，摺疊一下，然後再一張張的摞起來，拿下一張煎餅咬一口啊，鬆軟香甜，真的很好吃啊！
那個年代，我們小時候也沒有啥好吃的，就盼著攤點煎餅解解饞，那時的煎餅就是我們的麵包和蛋糕，哈哈 。
我們家鄉的煎餅，是一種風味獨特的烙制食品，是粗糧細作的美食，是一種帶有我們山西地方特色的精美小吃，是用玉米面、小米麵發酵後，在鐵鏊子（鐵鏊子，和一般家用的鏊子不同，製作家鄉煎餅的，是一種中間凸起的圓形鐵鏊子）上一張一張地攤制而成，
煎餅是粗糧食品，今天我改良了一下，用玉米面、普通麵粉調拌的麵糊攤成的小煎餅，
玉米面粉是一種粗糧，含有豐富的營養成分，可以有效地降血壓、血脂，美容養顏，一般人都可以食用，也算是粗糧細作的一種麵食吧。
用料
黃色玉米面粉200克
普通麵粉200克
白糖2湯勺
雞蛋2個
發酵粉4克
開水130克
涼水350克
食用油少量
烹飪步驟
步驟1、玉米面放入盆中，用開水徐徐加入，攪拌成小疙瘩（玉米面粉用開水燙一下，口感很好）如果沒有電子稱，就大概稱量一下，
步驟2、燙好的玉米面粉裡，加入雞蛋、白糖、發酵粉，再攪拌一下，
步驟3、把麵粉放入盆中，攪拌均勻，
步驟4、在攪拌均勻好的麵粉裡， 一點點加入涼水，調成比較稀的麵糊，放到溫暖處發酵（用筷子挑起麵糊，麵糊慢慢落下就可以了），
步驟5、等到麵糊發酵到有很多的大氣泡，就發酵好了，
步驟6、用勺子把發酵好的麵糊攪拌一下，攪拌到沒有大氣泡，成為均勻的小氣泡為止，
步驟7、電餅鐺預熱一下，刷油，
步驟8、取一小勺麵糊倒在電餅鐺上，形成一張圓圓的小煎餅形狀就可以了，我家的電餅鐺，能攤3個小餅，蓋上電餅鐺的蓋子，用小火烙，
步驟9、等麵糊變色就熟了，
步驟10、烙好的小煎餅用小木鏟在電餅檔裡對摺，
步驟11、一張張顏色金燦燦的小煎餅就做好了，很好吃哦，
烹飪技巧
1、今天我用的是玉米面粉和普通麵粉，大家也可以用小米麵做，攤出的小煎餅顏色會比玉米面粉做的更加發亮、發黃，口感更好，再多烙一會，成品色澤會更加金黃，更加誘人哦。
2、如果喜歡吃更甜一點的，就再多加一些白糖，這就要看個人喜好嘍。