煎餅的種類各式各樣，幾種煎餅大比拼，哪種才是你最想吃的？
煎餅，是中國的傳統美食之一，起源於山東，分布很廣。煎餅的歷史也很長，最早可以追溯到東晉。
我這裡坐標「蘇北」，煎餅也是我們的主食之一。煎餅的種類有很多，光從食材上就有很多種，有雜糧的，有小麥的，有白面的，也有玉米面，豆面的。從做法上，主要有山東煎餅和天津煎餅，這兩個是我最熟悉的，如果還有其他的歡迎大家補充。
我們這裡靠近山東，所以吃的也是「山東煎餅」，也就是「煎餅卷大蔥」中的煎餅。
首先我們來聊一下我們這裡煎餅的「進化史」。
1，原始的手工「鏊子煎餅」。
這種煎餅我們小時候經常吃，都是做主食吃。那時候這種煎餅基本上每隔三五天就會做一次，每次做煎餅的時候，媽媽都是天不亮就擔著半桶洗好的小麥，去村裡「電磨」上「磨糊子」。也就是把小麥加工成「糊狀」，回來烙煎餅。這樣圓圓的煎餅很脆很香，卷上辣椒或是鹹菜能吃一兩個。
現在也有這種手工的「鏊子煎餅」，但是自己家已經不做了，想吃的話去市場上買，一般10塊錢六張，不過卻吃不出來小時候那種香香脆脆的味道了。
2，現在的機器煎餅
機器煎餅，是我在上小學三四年級的時候有的，現在也有三十年了。最先是有白面的，薄薄的像一張紙。第一次看到有人吃，以為是在「吃紙」呢。後來用同種機器也能做出雜糧煎餅，小麥煎餅，玉米煎餅。
現在我們這裡吃得最多的煎餅就是這種煎餅，其實我最喜歡的還是雜糧煎餅。
雜糧煎餅主要加了小麥麵和玉米面，要比一般的小麥煎餅細緻，比白面煎餅粗一些。我們這裡一般一斤三塊錢，買回來卷辣椒，卷大蔥都是非常好吃的。
小麥煎餅，裡面用的小麥是沒有經過脫皮直接磨成麵粉，所以看起來比較粗，顏色也比較深。這種煎餅吃起來就是很原始的「小麥味」，這才是真正的粗糧。
2，菜煎餅
菜煎餅，其實就是「鏊子煎餅」裡面放了一些菜。使用的是白面，也有雜糧的。先把菜放在一個麵皮上，然後再蓋上一個麵皮。兩個麵皮來回翻面，等裡面的菜熟了，兩面的煎餅皮煎至金黃香脆，折起來就可以了。
以上幾種就是我們本地的煎餅，我們這裡人都喜歡吃。那下面我們再來聊聊「天津煎餅」，天津煎餅我最熟悉的就是「煎餅果子」。
天津的煎餅果子和我們這裡菜煎餅有點像，只不過要把雞蛋打在麵皮上然后里面加的是油條或者薄脆，然後抹醬，蔥花，還有加榨菜的。我們這裡的菜煎餅吃的時候是外脆裡面軟，天津煎餅果子裡面脆，外面軟。
現在網上很多人做「早飯煎餅」，和這個「天津煎餅果子」很像。
把麵糊攤在電餅鐺上，做成麵餅。然後在麵餅上打上雞蛋，在加上自己喜歡吃的菜，就做成了最簡單的「菜煎餅」。
這樣的「菜煎餅」再加上一杯豆漿或是一碗粥，是一頓不錯的早飯。
煎餅的種類各式各樣，這幾種煎餅中，哪個是你最想吃的呢？
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