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【恩施文旅號】利川非遺「雲展播」| 第二期:深山有奇食,豆乾稱...
【恩施文旅號】利川非遺「雲展播」| 第二期：深山有奇食，豆乾稱霸王之《柏楊豆乾製作技藝》 2020-06-12 03:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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利川柏楊壩出產一種五香豆乾,這種豆乾你吃過嗎?
利川柏楊壩出產一種五香豆乾。這種豆乾薄如紙片，色如檸檬，香有餘味，獨具特色。其加工製作工藝不用食鹽、滷水、石膏，將大豆磨成豆花，倒在方塊模型中壓縮後，用文火烘乾，噴撒香料即成。別的地方也試用這個方法製作的豆乾，沒有柏楊豆乾的特色，原因是柏楊壩有一股泉水，清涼甜爽，四季湧流，只有用這股泉水製成的豆乾才有色、香、味、形獨具的特色。人們把這股泉水稱作「神水」。相傳，清康熙年間，當地官吏進京以柏楊豆乾為貢品，被朝廷賜賞為「深山奇食」。
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有一種潮汕鄉味,叫普寧豆乾
「中原有菽,庶民採之。採菽採菽,筐之谷之。七月烹葵及寂」，古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油，以及製作其他豆製品，僅平常的豆腐一品，已風靡世界。李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，《辭源》記載「以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成澱以鹽滷汁，就釜收之，又有入缸內以石膏收者。
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「豆乾」與潮汕民俗 味蕾讀懂潮汕
它起源於中國，相傳是由漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發明，距今已有2000多年歷史。豆腐潔白如玉，鮮美可口，營養豐富，經濟實惠，深受人們喜愛。潮汕人對豆腐的稱法和其他地方有所不同，潮人心目中的「豆腐花」連湯帶水，即為外地的「豆腐腦」。外地人稱「豆腐」的，潮人呼作「豆乾」，而外地人稱「豆腐乾」的，潮人則呼作「香腐」。潮汕「豆乾」中的精品要數普寧豆乾。
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潮汕那些事兒|豆乾與潮俗文化
它起源於中國，相傳是由漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發明，距今已有2000多年歷史。豆腐潔白如玉，鮮美可口，營養豐富，經濟實惠，易於消化，因此深受人們的喜愛。 潮汕人對豆腐的稱法和其他地方有所不同，潮人心目中的「豆腐」連湯帶水，即為外地的「豆腐花」。外地人稱「豆腐」，潮人呼作「豆乾」，而外地人稱「豆腐乾」，潮人則呼作「香腐」。這是一件十分有趣的事情。
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普寧豆乾為什麼要配蔥鹽水?
美食珍饈隨處有，家鄉風味最牽情。 ——普寧籍現代詩人張華雲《油炸豆乾》 當時，光南村的二世祖母逝世，請何野雲選地造墓，何野雲感於主人的盛情款待，教給了光南人做豆乾。從此，光南村人便製作豆乾到集市上出賣，製作豆乾剩下的豆渣，便用來餵豬。因此，製作豆乾和養豬便成為光南村民近600年來的主業。
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寶島臺灣小吃特產之大溪豆乾
大溪區為桃園市的一個鎮，境內有大漢溪，因而得名。大溪鎮原為鄰近復興鄉的木材輸出門戶，以大漢溪為河運管道。雖然現在河運已經不再，但當地的古渡頭仍然保存。 大漢溪兩旁原為臺灣河階地形之代表，但在石門水庫建立之後，因為水位下降，下切力道不足，使現在河階地形之形成趨緩。縣境內之風景代表為石門水庫，風光明媚，為大溪鎮之重點風景區，帶動周邊觀光產業。大溪鎮之特產為大溪豆乾及木製品為主，其中又以紅木神桌聞名。
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遊臺灣十大必吃美食(10):大溪豆乾
不過，桃園大溪的豆乾倒是值得一提。 臺灣桃園縣大溪老街聞名遐邇，蔣氏父子生前喜愛在這裡居住休閒，而百年之後這裡也建有慈湖文化陵園。大溪的名氣還來源於這裡的豆乾。走到大溪老街，各類豆乾招牌比比皆是，堪稱大溪一景。記者詢問本地民眾，得知大溪豆乾在臺灣首屈一指，最有名的品牌當屬「黃大目豆乾」及「大房豆乾」。
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滷五香豆乾滷法
滷五香豆乾菜系及功效：滷醬菜 工藝：滷滷五香豆乾的製作材料：主料>：豆腐乾500克調料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克滷五香豆乾的特色：色澤深紅
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臺灣旅遊伴手禮:花蓮德利豆乾
德利的豆乾使用精選優良黃豆與獨特漢方香料，秉持著初衷做出美味與質量兼具的好豆乾，每包都是用心，都是堅持。 前人的開創必須倚賴後人的應變才得以繼續流傳；在花蓮，有家走過八十個年頭的傳統豆乾店，跟隨著時代的轉變，不斷創新之餘，卻仍保留了古法手藝，更加突顯老店的迷人風味。 德利豆乾專賣店以製作豆腐起家，從第一代老闆廖金火挑起扁擔沿街叫賣，直到大禹街門市成立，用努力的精神，為德利豆乾奠定基礎。
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豆腐、豆乾&豆皮 誰更有營養?
不同的豆製品，成分差別最大的是水分，其含水量由高到低為豆腐、豆乾和豆皮。含水量越少的豆製品，其中所含的營養物質，如蛋白質、優質脂肪的比例越高。豆腐是最常見的豆製品，含有比例較高的優質蛋白質，鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的礦物質，有「植物肉」的美譽，較大豆更易被人體消化吸收，且所含能量較低。
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蘆筍茭白炒豆乾
蘆筍茭白炒豆乾By (納尼亞)這是一個快手菜，非常簡單，因為個人的搭配不同，也是可以千變萬化的。是一道非常好吃的營養小菜，因速而見巧者，不可不知。在清朝袁枚的《隨園食單》裡看到過類似的記載：「凡人請客，相約於三日之前，自有工夫平章百味。若鬥然客至，急需便餐；作客在外，行船落店，此何能取東海之水，救南池之焚乎？必須預備一種急就章之菜，如炒雞片，炒肉絲，炒蝦米豆腐及糟魚、茶腿之類，反能因速而見巧者，不可不知。」原料：豆乾、茭白、蘆筍、蔥、油、料酒、鹽、花椒、生抽、水、蒸魚豉油、雞精、蒜。
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馬英九大溪頭寮陵寢謁陵 買豆乾"巧遇"鄭文燦
「蔣公分身」之稱的李登科（中）昨天也前往大溪頭寮陵寢謁陵，不少民眾與其合照。 可靠消息指出，市府人士雖說「巧遇」，但鄭文燦前幾天就知道馬英九大溪的行程，因此前天請幕僚安排與大溪豆乾業者座談，在食安事件之後為營銷大溪豆乾暖身，昨天又安排與馬英九一同走訪店家，借臺灣地區領導人光環「代言」大溪豆乾。
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它長得像豆乾,營養卻比豆乾要豐富,涼拌超有食慾
豆腐，被很多人稱為「素肉」，裡面含有的營養非常的豐富，口感更加的軟糯，價格上面也比較的平價，製作的方法比較的多，深受大家的喜愛。豆腐也有很多的小分類，就像是豆乾，吃起來的口感更加勁道，搭配上芹菜來炒，非常的美味，但今天要說的可不是這樣的豆乾，長的很像豆乾，但是營養卻非常的豐富，涼拌來吃非常的美味，頓時食慾大開。雞蛋豆腐乾，不知道你沒有吃過？
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家常蒜苔炒豆乾,好吃有訣竅,蒜苔爽脆豆乾香酥,營養美味更下飯
家常小炒蒜苔炒豆乾，好吃有訣竅，這樣做，蒜苔爽脆，豆乾香酥，營養又開胃，美味更下飯，哪怕挑食不愛吃飯的孩子，也能多吃兩大碗白米飯。春天的美麗，除了花朵還盛開陽光，當然，那抵擋不住的美食誘惑更是春之魅力所在。
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50種豆乾的做法大全,原來豆乾也能做出這麼多花樣!
1.萵筍香乾原料： 萵筍、豆乾、胡蘿蔔、 白胡椒粉、醬油、麻油。 做法： 1.萵筍洗淨入沸水鍋中焯燙斷生。 2.瀝乾水分切碎。 3.豆乾洗淨,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝乾水分切小丁。 4.萵筍和豆乾混合,放適量白胡椒粉,麻油,醬油拌勻即可。 5.撒上胡蘿蔔丁裝飾下顏色明豔更有食慾。
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染「黃」豆乾下架 臺灣量販、超商開放退貨
華夏經緯網12月17日訊：據臺灣媒體報導，臺「食藥署」追出添加二甲基黃的豆乾，量販、超市、超商即日起將問題商品下架，並開放退貨。據報導，家樂福下架五款德昌豆乾，可憑發票加商品退貨；全聯下架二款德昌、一款寶鴻豆乾，憑半年內發票加商品，於明年2月15日前可退貨。
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蜜汁豆乾,小火煨煮,甘甜醬汁,滲透內外,十分誘人
那我們就來看看這道只用了五香豆乾加其它調味料製作而成的蜜汁豆乾。小火煨煮的五香豆乾，裡外都滲透了甘甜的醬汁，色香味十分誘人。一口吃在嘴裡，軟嫩的口感，滿口的醬汁，回味甘甜，齒頰留香，說不盡的滿足！蜜汁豆乾材料：五香豆乾600克，八角2個。冰糖50克，色拉油1/4杯，醬油1/4杯。做法：1.五香豆乾洗淨，切斜塊備用。
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臘肉搭配五香豆乾,鹹香又美味,湘式吃法
南方人總會準備一些好吃的食材備著當儲食，臘肉作為一種既可鹹香又可甜辣的特製食材，很多南方人會早早做好備著過年。而隨著現在快遞行業的迅猛發展，很多節日限定的食物或者地域限定的美食都可以通過網購的方式送到我們手中，我們也因此可以品嘗到多種多樣的美味。