經典重芝士蛋糕
奶香濃厚,綿綿不絕
原料:奶酪芝士、雞蛋、純牛奶、黃油、白糖、玉米澱粉
做法步驟:
第1步、雞蛋蛋白和蛋黃分離,分別裝在容器中,奶酪芝士、黃油、30克白糖放在一個大一點的不鏽鋼盆裡隔水加熱至基本融解
第2步、奶酪糊裡加入純牛奶攪拌至順滑基本無顆粒
第3步、邊攪拌邊倒入蛋黃液,攪拌均勻
第4步、玉米澱粉過篩到奶酪糊裡(澱粉其實可加可不加),攪拌均勻
第5步、剩下的60g白糖分三次倒入蛋白裡打發至蛋白有明顯紋路,倒扣不會掉下來的程度,(建議大家打發蛋白的時候,用的雞蛋不是從冰箱裡拿出來的,冰箱裡拿出來的雞蛋蛋白發不起,本人已嘗試過幾次了)
第6步、打發好的蛋白分三次放到奶酪糊裡翻拌均勻,這時烤箱預熱160度10分鐘,8寸蛋糕模底部包上錫紙,把奶酪糊倒入模具裡輕輕陣幾下,陣出氣泡
第7步、烤箱預熱好,水浴法,烤盤裡放滿水,蛋糕模放到烤盤裡,烤箱中層160度10分鐘。待蛋糕表皮上色後改130度烤50分鐘,烤好的蛋糕不要著急出爐,烤箱門用筷子夾住開一個小縫隙,蛋糕在烤箱幾裡自然冷卻1小時左右再拿出來脫模,這時蛋糕會回縮一點
第8步、放入冰箱冷藏4小時以上,我放了一夜,口感綿綿不絕啊
小貼士:
做蛋糕的雞蛋不要用放冰箱的雞蛋,雞蛋放冰箱之後,蛋白容易化水,打發蛋白的時候,蛋白根本發不起
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