做甜點的自己不嗜甜，如果從喜歡甜品的口味來說，除了偏酸甜適中的水果蛋糕，那也就是同樣酸甜適中的乳酪蛋糕了，括弧，還得是重乳酪蛋糕！
重芝士蛋糕的經典代表有紐約芝士蛋糕。「重」-顧名思義乳酪含量高，因此口感厚重，一口一口吃起來真是特別過癮。輕芝士乳酪比例就小很多，並且製作手法同重芝士也大不相同。
雖然現在重乳酪蛋糕在國內也能吃的到了，但是要吃到香濃、清新、酸甜比例合適又不膩，溼軟綿滑又滿滿乳酪香的重乳酪蛋糕也不是很容易。
如果你跟我一樣喜歡這種濃鬱又厚重的重芝士，不妨自己做一下，重芝士的操作手法非常簡單，口感卻異常美味，自己在家裡完全可以做出不輸於任何一家大品牌店裡的美妙味道。
今天分享這款重乳酪的配方和做法，源於美國人傳統做法，味道上除了歪果仁嗜糖太兇哪裡都好，自己調整了糖份和黃油的比例。
（本方是一個7寸模具的量）
主體原料
奶油奶酪——550克
酸奶油——60克
全蛋——2顆（中等大小）
砂糖——130克
玉米粉——25克
檸檬汁——20ml
Ps.酸奶油可以用同等份量的無糖酸奶代替
餅底原料（兩種餅底，高級款更顯檔次）
原料——六寸——七寸普通——七寸高級款
餅乾——55克——80克——150克
黃油——15克——25克——55克
A.準備餅底
1、餅乾放保鮮袋內壓碎或者用料理機打碎；
2、無鹽黃油融化，倒入餅乾碎內，混合均勻；
3、活底模具內部塗一層黃油，底部墊一張烘焙紙，把混合均勻的餅乾碎倒入模具中鋪開壓實。本圖中餅底為高級做法餅底，成品效果會顯得高級很多；
4、壓好的餅乾底放入冰箱冷藏最少10-15分鐘，這樣會更堅實。
備註：餅底不一定是用全麥餅乾，消化餅乾、蘇打餅乾、奧利奧餅乾碎都一樣可以，我用過海綿蛋糕烤乾壓碎做的餅底，一樣也不錯。
巧克力海綿蛋糕烤製成的餅底
B.主體製作
先180度預熱烤箱：
1、室溫充分軟化的奶油奶酪用湯匙或橡皮刮刀、機器充分拌軟到光滑無結塊；
2、加入砂糖和過篩後的玉米澱粉，用打蛋器或電動攪拌器中速打至光滑柔順；
3、倒入酸奶油，拌勻；
4、室溫充分的全蛋一次一顆分次混勻；
5、加入檸檬汁，拌勻；
6、過篩之前的混合物；
7、取出冰箱中冷藏的餅底，包上2-3層鋁箔紙，把奶酪混合物倒入模具中，用小勺底抹平表面；
8、水浴法，注熱水至蛋糕模的一半或者三分之一高度，160度烤60分鐘左右。
備註：
a.如果沒有玉米澱粉可以用低筋麵粉替代，但是不如玉米澱粉細膩；
b.混合物的過篩非常重要，不能省略；
c.此款入模前不需要震模。
我喜歡表面顏色略深一點的乳酪蛋糕，在最後的幾分鐘提高了50度給表面上色，你不喜歡可以不用這步。
到時間後可以用竹籤子往蛋糕中央插下再抽出來看，乾爽不黏黏的沾連就是烤好了。把烤箱門打開模具不要取出來放裡面一個小時後再取出來。室溫冷卻，脫模。
脫模後的蛋糕也可以塗一層酸奶油餅面，或者用水果裝飾，放冰箱冷藏後再吃比烤完直接吃口感要好的多。
綿密、濃鬱的乳酪香氣，混合淡淡清新酸甜味道，溼潤不膩，融合的恰到好處。最後，好吃也不要貪多喔！