大家好，我們今天做輕芝士蛋糕，沒錯，反正我們要做對象了，準備一塊奶油奶酪，其實我只用它的一半。我們做的是輕芝士蛋糕不會像重芝士蛋糕那樣要的奶酪那麼多，只要一小塊就能做出一個八寸一個六寸的蛋糕。如果是重芝士蛋糕的話，就沒有這樣的待遇了。
輕華士蛋糕的配方
奶油奶酪125g
牛奶125g
酸奶65g
低筋麵粉35g
玉米澱粉15g
雞蛋6個
細砂糖75g
先將奶油奶酪切成小塊，一會好融化。現在在稱125g奶酪加進去，然後搬個電磁爐過來。如果你不拍視頻的話就不用辦了，直接把盆放電磁爐那邊就行，這樣比較麻煩，隔水加熱完全融化，有的人就算了，你明明都是液體，為什麼非要隔著水來加熱，隔水加熱牛奶他就會起皮的呀，而且還會膨脹得起泡泡的，我們就不能讓它膨脹就好了，這事先放到一邊冷卻。
這時我們可以先分一下雞蛋，雞蛋要冷藏的或者常溫的都可以，只要新鮮就好。但你的冰箱放雞蛋裡也會更加新鮮一些了。雞蛋磕進碗裡，用勺子把蛋黃分離出來，這個時候你的牛奶芝士糊也冷卻好了，再加點酸奶攪拌均勻。
把稱好的低級麵粉，玉米澱粉，他就只要一點點的粉類就可以了。不用像戚風蛋糕那樣，他就非常輕。因為麵粉多的話，它的重量就比較重，好像水會比較重一些吧。反正麵粉多了，就會比較重，所以要少放一點，不然他就不叫輕芝士蛋糕了。加粉類攪拌均勻在加蛋黃，讓他變成黃黃的液體，加入玉米油給他攪和進去，然後你就會發現這瓶液體它變得有點粘稠了。
因為油跟這些牛乳混合起來，他就會形成一種乳化的效果。接下來打發蛋清，在一個小碗裡稱好細砂糖，在大碗加入六顆雞蛋蛋清再加點白醋，檸檬汁，或者選擇其中一樣添加就好。就這樣來增加蛋清的穩定性的，然後放進打蛋機去打發，這裡打發蛋清非常簡單，我就不多贅述了。
細砂糖分三次加入蛋清裡面，把打蛋器開中速檔打發到溼性發泡狀態即可。就是你提起打蛋籠他才會彎的，直不起來的狀態就可以了，把蛋清放進廚師機裡，用最慢速度緩慢的沿著盆壁的中心旋轉幾圈排出裡面的大氣泡讓蛋清變得更加細膩。
加三分之一蛋清到蛋黃芝士糊中去攪拌均勻，在加入剩餘的蛋清攪拌均勻。一開始攪拌的時候，會讓你覺得這個蛋黃芝士糊非常的水呀，感覺蛋清分分鐘要消泡的樣子。
把蛋糊倒回蛋清裡繼續翻拌，就像翻版戚風蛋糕那樣，這時候不要忘了提前越好烤箱預熱到上火160度下，火130度，準備一個八寸和六寸的模具，拉出一小塊不用軟化的黃油，我就讓它硬硬的這樣才好抓在手上來回操作嗎？
在模具壁塗上一層黃油可以抹多，但不要磨薄磨漏了。但在麵糊粘的模具就不太好看了。接著倒入麵糊，因為這兩個模具你方便和我說要看看。模具高度到達了幾分都在看誰可憐就分給誰多一點。
小編認為要是你烤箱不夠大，不能一下子放了兩盤怎麼辦？那我教你幾種方法，一份你可以買一個大一點的九寸模具，我待會要用水浴法烘烤，然後放進大一點深一點的烤盤裡。然後就是注入靈魂就是加熱水，再放進烤箱烘烤，這個時候溫度不能太高，要不一進來就被這麼兇猛的烘烤，蛋糕表面就容易上色太快，裡邊組織也會膨脹的，不是很均勻，表面溫度太高，出現裂紋等狀況。
所以蛋糕烘烤25分鐘到30分鐘之間，這時候你最好不要離開烤箱，蛋糕表面上顏色非常快，等到裡面也已經徹底熟透了，就可以拿出來了，不知道怎麼確定他有沒有烤熟呢？可以拿一個牙籤從中間插入再將牙籤提出來，沒有麵糊的痕跡那就熟了，小編覺得這一款輕芝士蛋糕做法是非常簡單，大家趕快試試吧。