大家好！今天的配方就是輕芝士蛋糕。我們不用現成的配方，會根據之前發的蛋糕配方的平衡去調配。下面就把整個配方的配置過程說一下。
首先我們要確定芝士蛋糕根據芝士（奶油奶酪）的含量大概可以分為：
輕芝士蛋糕，奶油奶酪含量佔比約15%~25%。芝士蛋糕，奶油奶酪佔比約40%~60%。重芝士蛋糕，奶油奶酪含量佔比約80%以上。
今天我們只調配輕芝士蛋糕。
調配
首先我們確定蛋糕的大小為6英寸，輕芝士蛋糕的蛋糕密度要比戚風蛋糕高，吃起來口感又要比海綿蛋糕要輕盈，確定蛋糕麵糊的總重量約為300g。粉類佔比為100%。雞蛋佔比為270%。糖佔比110%。黃油佔比45%。牛奶佔比95%，配方中奶油奶酪含量約佔總重量15%，以麵粉為標準佔比100%。總比例為720%，由此得出粉類應為41.6g（約42g）。
粉類比例：低筋粉和玉米澱粉為2:1筋度更低，內部組織更鬆軟。
得出配方：低筋粉28g，玉米澱粉14g，蛋113g，幼砂糖46g，黃油19g，牛奶40g，奶油奶酪42g。
成本：0.3+0.2+2+0.5+2+0.5+3.5=9（元）
蛋糕店裡賣多少？6英寸最便宜的也得39，如果是品牌連鎖呢？59？69？
製作步驟
備料：
將奶油奶酪和黃油常溫軟化。蛋白蛋黃分離。模具中放入油紙墊底和圍邊。
做法：
將軟化的奶油奶酪加糖10g砂糖攪拌均勻，一點點加入牛奶混合均勻無顆粒。黃油隔水融化加入奶油奶酪糊中。加入蛋黃攪拌均勻。加入分類攪拌均勻。蛋白一次性加36g砂糖打發至溼性發泡。分三次加入奶油奶酪麵糊中攪拌均勻，第一次攪拌30下，第二次攪拌30下，第三次攪拌40下即可。倒入準備好的模具中，如果是活底模具，模具外需要包錫紙防水。烤箱預熱實際溫度上火150°，下火160°，水浴法烤制1小時30分鐘，水要沒過模具一半。出爐後取出即可。
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