☝手鞠壽司
說壽司，每個人都吃過一點都不陌生，但你真的吃對方法了嗎？這麼多種類你都吃過了嗎？
contents
1.▲壽司常見種類
2.▲如何區分壽司優劣
3.▲吃壽司的正確方式
▲壽司常見種類
卷壽司 maki-zushi：在竹簾上鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
卷壽司又分為太卷、細卷、手卷、裡卷、軍艦卷。
太卷 futo-maki：是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。
細卷 hoso-maki ：顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
手卷 te-maki：把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
☝彩虹卷
裡卷 ura-maki：也稱為美式壽司，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷 gunkan-maki：米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
押壽司 oshi-zushi：主要流行於日本關西，是用押箱作為輔助來製作壽司，先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口大小~
握壽司 nigiri-zushi：用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（wasabi），最後鋪上配料。配料種類不同，有的時候會用海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司噢~
稻荷壽司 inari-zushi：用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜等。
散壽司 chirashi-zushi：配料灑在盛在碗裡的米飯上。
棒壽司：醃製魚類壽司，將青花魚洗淨後，經過鹽和醋浸泡成褐色後，包裹住溫熱的飯糰切開還能看得出肉中淡淡的櫻粉色~
手鞠壽司：據說是為了讓藝妓們在宴席上能方便食用，所以做成球狀的小小一個，以便優雅的用餐。
▲如何區分壽司優劣
區別壽司的優劣其實不難，壽司的一餐，分為五部分：
1. 舍利 2. 種 3. 淚 4. 紫 5. Gari
1. 舍利
舍利是壽司店中對醋飯的代稱。好的醋飯，不能沾手，不能硬，聞起來要有淡酸味，吃起來要有淡甜味，絕對 保持純白。舍利的大小：一般要小於魚肉的兩端。
2.種
鑑別一家店的種是否足夠新鮮，其實不在於大家津津樂道的「三文魚的顏色」。三文魚的肉色主要取決於品種，顏色區別相當的大。銀鮭和白鮭的肉色，一個偏紅，一個偏粉，而王鮭則偏橙色。新鮮的三文魚摸上有彈性，按下去會自己慢慢恢復。入口感覺結實飽滿，魚油豐盈。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。
3.淚
淚是Wasabi（山葵）的代稱。不同等級的壽司店會提供兩種不同的wasabi：「普通wasabi」和 「生wasabi」。
「普通wasabi」基本上是 色素+食用香精+其他材料做出的「合成wasabi」，特點是在醬油或水裡不會迅速溶解開，而是一小塊一小塊地漂浮。
「生wasabi」是使用了wasabi來製成的產品。為了保證其鮮度，在其中加入了糖、著色劑。隨放置時間的增加，味道會逐漸淡化。
而好一些的壽司店，會手制wasabi（即所謂本Wasabi）：將山葵的根部直接緩緩磨碎，讓食客吃到最新鮮的wasabi。
☝wasabi（山葵）
☝辣根
ps：山葵、辣根、芥末是不同的東西哦，現在的日料店大多數是使用辣根，而芥末是芥菜種子磨成一般為黃芥末，山葵生長有限所以特別的貴。
4. 紫
紫即是醬油。講究品質的店，會將頭抽和老抽混合，達到一定的比例再呈給顧客。更講究的壽司店，有自己的醬油配方。有些店甚至不需要醬油，只需要一撮鹽就能和壽司完美的融合。
5.Gari
就是醃姜，醃姜的作用在於「重置」味蕾，以免讓上一次的味道，影響下一次的品嘗。所以規矩上，是要每吃一枚壽司就要吃些醃姜的。
一般的壽司店或是迴轉壽司店裡，醃姜一般不著色。味道酸酸甜甜，有少許姜的辣味，算是可口。
講究一些的壽司店裡，醃姜中會添加醃梅幹的汁液，姜的顏色會變成淡淡的粉紅色，除了好看，更是好吃。
而高級的壽司店裡，醃姜由師傅擺在碟上。味道不甜，不酸，淡淡的辣味之後，留下的是完完全全的「純白」的味覺。這才是「重置」啊~
▲吃壽司的正確方式
吃壽司吃的是魚肉的新鮮，吃的是原味，所以吃壽司的順序一般遵循「先濃後淡，先生後熟，先清後油。」
手拿著吃還是筷子夾著吃？其實這一點，完全是隨你高興~如果是一整盤壽司的話，男女都應該用筷子吃噢~無論是筷子還是手，最重要的就是不能把飯糰散碎啦~
用手吃：只用三根手指頭。拇指放在魚肉上面，將壽司稍微傾斜，中指放在下面飯糰底，將魚肉朝下蘸醬油。
用筷子吃：與用手拿著吃一樣，將筷子夾住魚肉和飯糰的上下兩面，將魚肉朝下傾斜蘸醬油。
醬油的用法在日式料理中很是重要，吃壽司的時候，一個人用醬油的方法一眼就能看出他是不是「會吃」噢~
倒醬油時只需倒一點在醬油碟裡，只蘸魚肉的一角，飯粒絕不蘸醬油。「軍艦」型壽司，可以直接拿著小醬油瓶在壽司上滴上幾滴，或是只蘸下方的紫菜一角。
壽司用的醬油不同於生魚片，千萬不可以把醬油蘸濁了噢~
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