很多人都愛吃魚，魚的營養價值非常豐富，肉質也非常鮮嫩，深受人們的歡迎。魚的做法有很多種，可以紅燒，清蒸，燉魚湯……等等，不管哪種做法，味道都非常美味好吃。今天就為大家帶來各種美味魚的做法，包攬各種口味，喜歡吃魚的快看過來~
孔雀開屏清蒸魚
武昌魚1條姜1塊大蔥1段豌豆適量小米椒3個蒸魚醬油1勺料酒1勺油適量胡椒粉適量鹽適量
1. 將以上食材準備好，如圖所示。
2. 武昌魚洗乾淨，切成這樣，如圖所示。
3. 加入姜、蔥，如圖所示。
4. 加入料酒、胡椒粉，，醃製20分鐘，如圖所示。
5. 盤底下鋪一點姜蔥絲，如圖所示。
6. 將魚放上去，擺好，如圖所示。
7. 將魚放進蒸烤箱蒸15分鐘，如圖所示。
8. 取出來，淋上蒸魚醬油，如圖所示。
9. 再放點蔥、辣椒絲、淋上熱油、激出香味。
10. 簡單好吃的蒸魚就完成了。
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紅燒平魚
平魚1條大蔥1顆姜1塊大蒜5粒八角2個精鹽適量東古醬油適量料酒適量米醋適量雞精適量
1. 平魚選擇新鮮的。
2. 去除內臟清水乾淨，在魚身上切十字花刀，因為這個魚的肉非常厚，更方便入味。
3. 準備好蔥姜蒜，八角。
4. 鍋中加寬油燒熱。
5. 下入魚煎制。
6. 翻面煎至兩面金黃先盛出。
7. 鍋裡留油，下入八角炸至變色，炸出香料味。
8. 再下來蔥姜蒜煎炸出料香味。
9. 入東古醬油，激發出醬油的香味，再加入適量料酒。
10. 加入適量清水，加水量要能沒過魚身，一次加足，不要半道加水。
11. 放入魚，加入適精鹽，少許老抽提色，少許白糖提鮮，適量胡椒粉去腥增香，最後加入米醋大火燒開，中火燉約二十分鐘。
12. 燉至湯汁濃稠時加入適量雞精，將魚先盛出裝盤。
13. 用笊籬撈出蔥姜蒜等，剩下的湯汁芶入薄芡，澆在魚身上。
14. 湯汁濃稠，色澤鮮亮，味道鮮美的紅燒平魚，下酒送飯都非常棒！
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鯽魚蘿蔔湯
鯽魚1條蘿蔔1個姜一塊枸杞子15g蔥花適量油適量鹽適量胡椒粉1匙雞精少許清水適量
1. 鯽魚，店家已幫忙處理好，拿回來只需清洗乾淨即可。
2. 準備蘿蔔、枸杞子、姜、小蔥。
3. 姜切片、蔥切粒。
4. 蘿蔔削皮後切厚塊。
5. 把蘿蔔和薑片放入湯鍋。
6. 加入適量的清水煮開。
7. 取炒鍋，將鍋燒熱，倒入油撒入薄鹽，鯽魚入鍋煎。
8. 煎至兩面表皮金黃。
9. 把鯽魚放入煮開的蘿蔔湯內，燉20分鐘。
10. 時間到，放入油、鹽、胡椒粉調味。
11. 再放入枸杞子繼續燉10分鐘。
12. 開蓋後，加入蔥花、雞精，關火。
13. 成品。天涼燉一鍋，香濃鮮美又暖胃。
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酸菜魚
草魚1條（約3斤）酸青菜1棵紅薯粉條適量小米辣4個幹紅辣椒數個植物油少許大蔥半棵姜1塊鹽適量白胡椒粉5克玉米澱粉20克涼水1鍋
1. 3斤重的草魚刮鱗、去腮、去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨；全身可用淨布擦拭，防滑；
2. 魚身兩側頭部1釐米下割一刀，尾部約5公分處割一刀，輕拍魚身，將其中的魚腥線揪出，去掉它就可以使腥氣消失很多；
3. 脊背兩邊貼著骨頭和魚刺將魚肉割下來，割完一面再割另一面；
4. 將魚頭魚尾切下來，魚身切成兩半，魚頭中的魚牙部分去掉，那個的腥味兒也極重，小心不要被魚牙劃破手指；將魚頭一分兩半；兩條魚肉的肚腩連同鰭一起割下來切兩條；魚頭魚尾魚骨用清水洗兩遍，魚肉變得潔白而清脆；
5. 來切魚片，魚皮朝下，第一刀切到魚皮處，但不要切斷，第二刀切斷，兩片呈書頁狀，打開後是一個整體，這樣可以增加魚肉的面積；我切的厚度是7毫米左右，可以直刀切，也可以斜刀切；
6. 切好的魚肉兩片打開，用涼水洗三遍，再泡在涼水中，這樣處理後的魚肉潔白；
7. 小米辣、大蔥、姜準備好，大蔥切段，姜切厚片，小米辣雖然辣，但是如果整個煮就不會將辣味釋放得那麼多，所以能吃特別辣的，可以把小米辣切段使用；我放整個的就是為了增加一些紅色，好看；
8. 酸青菜用涼水衝一遍，攥掉多餘的水，切粗條；
9. 炒鍋中倒少許油，先將魚頭魚尾入鍋中，煸炒魚皮微微焦黃，這樣處理後魚湯不腥；再將大蔥段、薑片、小米辣倒入鍋中翻炒出香味；
10. 將酸菜入鍋中翻炒，注意不要將魚頭魚尾翻碎；
11. 撒適量鹽翻炒片斷，再倒入涼水，一定要涼水後，魚頭魚尾經涼水一激，魚湯就會白白的，而且不腥；將這一鍋轉移到電煮鍋中，這樣可以邊吃邊加熱，後面的粉條也能慢慢煮熟而湯不涼；水放足夠量，待湯煮開後，將魚骨、帶鰭的魚腩入湯中，再撒適量白胡椒粉；
12. 煮湯時將魚片中的水倒掉，用兩小勺約20克左右的玉米澱粉將魚片上漿，並且兩片展開；
13. 湯煮開後，將適量的魚片放入湯中，因為鍋子是加熱的，所以可以不用一次全部放入，隨吃隨放，就當吃酸菜魚火鍋了；
14. 另起一鍋，倒適量油，將幹辣椒入鍋中，小火炸出香味，想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸；我家孩子吃不了太辣的，所以我沒把辣椒掰碎，而是整個炸的，這樣也是為了好看；如果想要辣辣的，要將辣椒掰碎使用；將熱油和幹辣椒潑在魚肉上即可；吃的時候將剩餘的魚片入湯中，還可隨時添水，將紅薯粉條煮熟；
15. 這一鍋酸菜魚，酸爽開胃，連主食都可以不用吃了。
小竅門：
1、此湯沒有放料酒卻一點兒都不腥，正如我在過程中提到的，去腥線、去魚牙，魚頭魚尾煸炒焦黃、倒涼水、加白胡椒粉，都能將腥味去掉。
2、紅薯粉條不用泡水，直接扔進鍋裡，慢慢煮著就可以；如果沒有這種電火鍋，可以提前泡軟後入鍋中煮熟上桌。
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