今日《張家口新聞網-張垣人物》頭條新聞以《烹飪大師郭強力推口菜上新高》為題報導了我校烹飪專業優秀畢業生郭強同學事跡。
全文如下：
烹飪大師郭強力推口菜上新高
記者魏民 通訊員 賈煒
在張家口市兩屆口菜比賽中，郭強均獲得金獎，成為張家口市最年輕的烹飪大師。此前，他還在全國職業院校技能大賽上獲得烹飪技能中餐熱菜比賽的金獎。多年來，郭強一直致力於口菜的研發和推廣，希望能把口菜推向一個新的高度。
郭強，28歲，張家口市最年輕的烹飪大師。
獲評烹飪大師
今年3月，在第二屆張家口市「北宗黃酒杯」地方名菜名點評定活動中，郭強制做的兩道菜品「花開富貴」和「御貢羊肉丸」獲得了金獎。28歲的他還被評為張家口烹飪大師。目前，他是張家口市最年輕的烹飪大師。
郭強在市區一家酒店擔任廚師長。在今年的口菜比賽中，來自全市的200多名廚師參加了比賽，在9名金獎獲得者中，郭強位列第一。口菜比賽分為冷菜、熱菜和面點三項，郭強參加的是熱菜項目。
他的參賽菜品「花開富貴」選用的主料是官廳鯉魚，輔以牛腿瓜、玉米粒、雞蛋和冬瓜皮。「魚去骨，把魚肉片切片兒，加鹽、味精醃漬，用肉錘敲成薄片，一邊敲一邊加生粉，下油鍋炸至酥脆，撒上椒鹽。牛腿瓜雕刻成樹葉狀，雞蛋攤成薄雞蛋餅，切成梳子刀，捲起來做成菊花狀，在盤中擺成牡丹花狀，這道菜寓意吉祥。」郭強介紹菜品的製做過程。
他做的另一道菜為「御貢羊肉丸」，選用壩上羊腿肉、口蘑和蔚縣貢米。他講道，將羊腿肉剁成餡兒加入口蘑丁，做成丸子，將蔚縣貢米做成小米飯，均勻地將羊肉丸包裹，再次上鍋蒸熱。
「如今，京津等地遊客對口菜特別感興趣，認為口菜食材綠色健康，營養豐富，吃起來更放心。口菜在北京也頗受歡迎，北京市的一些飯店僱張家口人去烤羊排，月工資萬餘元，可見口菜在北京的火爆程度。」郭強說。
省賽奪得第一名
在口菜大賽上獲獎，郭強並非浪得虛名。
從市職教中心烹飪專業學習兩年後，郭強來到北京海澱區蘇州街「白家大院」飯店實習。該飯店以宮廷菜和粵菜為主，他跟著師傅趙新林學藝，趙新林是魯菜「泰鬥」王義均的徒弟。
剛到飯店時，郭強連麵條也不會煮，飯店有一道主食叫「三鮮面」，水開了以後放入麵條，開鍋後再加入冷水，可郭強在沒開鍋時就加入冷水。趙新林師傅嚴厲地批評了他，因為這樣一來，出鍋時麵條就糟了。
郭強跟著師傅學做涼菜、熱菜和面點，實習一個月後，飯店將他安排在熱菜崗位，他給師傅打荷(打下手)，在盤子裡擺個花，切個蔥姜蒜等。
和他一起到飯店實習的同學有十多個，工作了一天回宿舍前需要打掃廚房，別的同學用墩布墩地，而他蹲在地上用抹布擦，他總是最後一個回到宿舍。他的認真和勤快，師傅都看在眼裡，願意將一些烹飪訣竅教授給他，譬如勾芡、火候等。師傅休息時，他就上灶炒一些素菜，因為素菜炒起來相對容易。實習期間，郭強進步很快。「現在掌握的一些烹調技法都是在北京學的。」郭強說。
2010年4月，郭強從北京回到學校，畢業前，他被選拔參加河北省中等職業學校學生技能大賽。
為了備戰大賽，每天早上六點多鐘，老師帶領學生到菜市場買菜，然後回學校進行烹飪練習。郭強一做就是一整天，晚上七八點鐘才回家。
學校僱了一輛車，郭強和同學們將小冰箱、鍋碗瓢盆等廚具裝上車，提前二三天來到石家莊市參加比賽。入住賓館後，郭強抓緊最後的時間進行練習，比賽順序提前一天抽籤決定，郭強抽到了稍後的位置，這讓他高興不已。
每個地市派4至6名選手參賽，比賽分為熱炒、雕刻、冷拼和面點四個項目，郭強參加的是熱炒項目。
在熱炒比賽中，選手需做兩道菜，其中一道菜為必做菜，菜品的名稱為「鹽爆裡脊」，主要考核選手的刀工。另一道菜為自選菜，郭強參賽的自選菜為「花開富貴」。郭強從未參加過這麼大規模的比賽，在排隊進入操作現場時，他的心咚咚直跳。
四人一撥進行比賽，郭強發揮還算順利，他按照老師平時教的烹飪步驟，將兩道菜的原料切出來後，他先做第一道菜「花開富貴」，之後再做「鹽爆裡脊」。選手將菜品做好後，賽場服務人員將參賽菜品一一端到評委面前，評委們品嘗後打分。讓郭強沒有想到的是，在宣布比賽結果時，他竟捧得熱炒比賽項目的第一名。
郭強獲得了全國職業院校技能大賽烹飪技能中餐熱菜比賽一等獎。劉延東副總理為他頒獎。
全國大賽獲金獎
在省裡取得熱炒比賽項目第一名後，同年5月，郭強來到天津市南開區參加「全國職業院校技能大賽」。
全國各地的選手齊聚天津，每一個省市至少派出2名選手參賽，河北省派出了6名選手參賽。郭強提前三天來到天津，由於原料無法從張家口攜帶，到達天津後，老師帶著郭強等學生到菜市場買菜，進行最後的衝刺練習。
郭強參加的是熱炒項目，全國有70多名選手參賽，比賽前一天，抽籤決定比賽順序和使用的原材料。
比賽同樣分為必做菜和自選菜，其中必做菜為「蓑衣黃瓜」，主要考核刀工。現場為每位選手準備了乳瓜，乳瓜兩面切，一面為直切，每片厚2毫米，切到乳瓜的中間部位。然後再翻過來斜刀切，也切到乳瓜的中間位置，無論直切和斜切都不能將黃瓜切斷，選手在切完後，乳瓜還必須能夠拉開。
比賽中，有的選手將黃瓜切斷了;有的選手雖按要求將黃瓜切好了，但沒拉開。而郭強沒有將乳瓜切斷，而且還能拉開。「為了參賽，我在學校備戰時，切的黃瓜不計其數，到天津幾天，黃瓜切了幾十斤。」郭強說。
另外一道菜是自選菜，有豆腐、牛肉和魚三種原料可供選擇，選手抽籤決定選擇何種原料。郭強抽到了牛肉，做牛肉是他最拿手的，他暗自慶幸。
郭強的自選菜為「玉山毛牛肉」，主料為牛瓜條肉，輔料包括雞肉、冬瓜、雞蛋和美人椒。比賽中最主要的步驟是做牛肉，將牛肉加入鹽等放入高壓鍋中壓制40分鐘後，順紋切成條，用鍋小火幹煸牛肉，利用牛肉的紋路炒制，待牛肉外皮出現薄薄的一層牛肉絲，用雞蛋餅和蒸好雞肉組合成扇形，擺在盤子的一圈，中間放上炒好的牛肉。這種製做牛肉的方法，改變了牛肉肉質老的特點，使牛肉肉質外酥香，內軟爛。
比賽結束後，郭強獲得了全國職業院校技能大賽烹飪技能中餐熱菜比賽一等獎。
致力口菜研發
其實早在張家口市第一屆口菜比賽中，郭強制做的菜品「張垣四大缸」就被評為口菜金獎、「水晶葡萄」被評為口菜銀獎。與此同時，他還被授予張家口烹飪名師。
為了備戰張家口首屆口菜比賽，郭強開始接觸口菜，白天工作時，他和同事聊的最多的話題就是口菜。晚上回家後，他上網查找資料，了解張家口的歷史文化和飲食習慣。他還深入到各縣區走訪村民，在尋訪中，他搜集到鍋餅子、黑山藥魚魚等一些深藏民間，尚未被挖掘出來的口菜。
在民間走訪中，他收穫頗多，也增強了研發口菜的決心。
「鍋餅子外焦裡嫩，在民間配素涼湯後食用，這道食品營養豐富，可口味單一，外觀不夠整齊。為此，我進行了改良，以鍋餅子為主要食材，配四缸器皿一起食用，其中第一缸是老湯紅燒肉;第二缸是家燉黑豆腐;第三缸為羊肉燉口蘑;第四缸為風乾肉燴乾菜。「張垣四大缸」主、輔料全部選用張家口地方食材，烹調採用當地傳統的燉製方法，並賦予了菜品濃厚的地域文化色彩。
「業內有八大菜系之說，但沒有冀菜的身影，冀菜有三大系列，包括承德的塞外宮廷菜、保定直隸官府菜和冀中沿海菜，而沒有口菜的身影。我有一個理想，就是做好口菜，力爭將口菜列入冀菜的序列。」郭強滿有信心地說。
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