隱廚當選中國烹飪大師

2021-02-17 星餐網


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恩師劉波平

1981年10月1日出生於烹飪世家，重慶市人，14歲開始學廚，從小就受到重慶第一師範學校食堂工作的父親薰陶，師從世界中餐廚師烹飪藝術家、重慶市勞動模範、巴渝十大工匠劉波平先生，再恩師的細心栽培下技藝不斷迅猛提高，對傳統川菜和新派重慶菜，現代分子廚藝，有一定造詣，參與了重慶市名廚協會創新菜品輯第十五期，第十六期，第十七期編寫,受邀重慶電視臺中華美食風雲會專業評委,重慶電視臺科教頻道廚藝嘉賓。

　　
星餐網了解到，隱廚2017年曾與舌尖上的中國總導演陳曉卿先生考察泡菜基地，2018年，隱廚當選中國烹飪協會認證註冊中國烹飪大師。

隱廚，即徐國慶。1981年10月1日出生於廚師世家，重慶市人，國家中式烹調高級技師，註冊中國烹飪大師，中國最美廚師，巴渝青年工匠，重慶烹飪藝術大師，"重慶好人"等榮譽稱號。14歲開始學廚，從小就受到重慶第一師範學校食堂工作的父親薰陶，師從世界中餐廚師烹飪藝術家、重慶市勞動模範、巴渝十大工匠劉波平先生，再恩師的細心栽培下技藝不斷迅猛提高，對傳統川菜和新派重慶菜，現代分子廚藝，有一定造詣，因為本領過硬，參與了重慶市名廚協會創新菜品輯第十五期，第十六期，第十七期編寫,並當選為重慶電視臺中華美食風雲會專業評委,兼任中國廚藝精英俱樂部重慶區域秘書長，世界中餐業聯合會名廚委員，中國烹飪協會名廚專業會委員，受邀重慶新東方烹飪學院特聘大師，重慶電視臺科教頻道廚藝嘉賓。

隱廚與舌尖上的中國總導演陳曉卿先生考察泡菜基地！

曾獲榮譽

2006年被中國當代名廚一書收錄評為中華優秀廚師。

2007年慶祝香港回歸十周年被香江頌一書收錄。

2010年在中國重慶首屆巫文化旅遊節，餐飲美食比賽第一名榮獲 巫宴王稱號。

2016年獲世界中餐業聯合會青年名廚排名賽 。

2016年受邀第十八屆FHC中國國際烹飪藝術比賽製作名廚盛宴。

2017年榮獲重慶市餐飲行業協會"重慶烹飪藝術大師"稱號

2017年第27屆中國廚師節入圍 德藝雙馨"中國最美廚師"

2017年被重慶市文明辦評選為"重慶好人"。

2017年當選第十九屆FHC中國國際烹飪藝術比賽" 國際裁判"。

中國最美廚師頒獎典禮！

主要事跡

2010年重慶首屆巫文化藝術節美食大賽，研發創製的"寧河生態盛宴"獲金獎榮獲（巫宴王）稱號。20餘款系列菜品。全部採取巫溪縣的生態特色健康食材，其中，冷菜拼盤"春蘭、夏荷、秋菊、冬梅"，格調高雅，色澤清新，造型生動，寓意深邃。"金龍獻瑞"、"雨後春筍"、"三羊開泰"、"寧河魚躍"、"步步高升"等10餘道熱菜道道皆精品。兩道小吃"五穀豐登"、"巫巴豪情"，均拔得頭籌，在當地引起轟動，著實為企業增了光，添了彩！

2017年重慶市石柱縣人民政府打造康養石柱專家組成員.

2017年5月重慶市餐飲行業協會2017年會在南平會展中心我設計現場製作的12米長的甜品(完美畫卷)讓大家現場學習，現場互動，現場品嘗，其食品的美觀，口感，創意贏得全場行業精英和廣大市民的好評！ 用心烹飪或是打磨出一件件美食才是最要緊的事情。

2017年7月西藏珠峰文化旅遊節日喀則特色宴席研發專家團隊成員,赴西藏日喀則地區調研開發當地特色食材.

2017年8月九寨溝7級地震第一時間撲災區為武警官兵，人民警察，志願者和災區人民煮飯。

為九寨溝地震災區人民煮飯！

烹飪認知

首先我是一名廚師，同時和每位喜歡美食的食客一樣我也是一名美食品鑑師。廚師的身份讓我追求技藝的完美，美食品鑑師的身份讓我探究基於科學基礎更好的品鑑美食，理論與實踐的結合讓我不斷找尋具有獨特風味但又被大家忽略的美食！潛心專研、堅守住川菜的味。世界上的物質都是由分子構成的，美食中的香氣也不例外。不同的香氣有著不同的分子量，在不同的環境溫度下會發出不同的振幅，從而形成我們特殊的嗅覺和味覺記憶。我將這一理論引入到我所烹飪的美食中，色入目則心動、香入鼻則胃動、味入舌則食慾動！我們要了解食材、尊重食材與食材對話，烹飪是科學、烹飪是文化………科學烹飪在路上！

隱廚與世界廚師聯合會主席合影！


烹飪心訣有三點匠心、匠藝、匠德。

匠心：我很大程度是一份執著的愛，沒有近乎瘋狂的熱愛，很難錘鍊出專注。雖然這個過程很苦，但苦中作樂，23年的烹飪經歷帶給我更多的是一種享受，堅持著"傳承不守舊，創新不忘本"。菜餚得到了客人們的認可和支持是我一心撲在烹飪道路上的最好證明。


匠藝：我常掛在嘴邊：沒有好的手藝，再好的食材，也折騰不出好的口味。每一個作品都嚴格按照它的特性，在最完美的過程呈現出來。


匠德：造就自己、幫助別人，扮演了一個別人替代不了的角色，這是我入行後最大的期冀，這份雄心壯志鞭策著他不斷前行。在烹飪的藝術道路上，廚界本無界限，也許真正做魚香肉絲的大師往往隱匿在小街背巷的普通餐館中，身為川菜廚師，最重要的是要將這幾千年的文化更好的傳承與發揚。我認為這承載了國人的魂，而我們這一代更要護好這一文脈。得益於這三大心訣，為傳承中華飲食文化、支持中國烹飪走出國門，為藉助中餐館講好中國故事、傳播好中國聲音、樹立好中國形象。

投稿郵箱：3159994891@qq.com

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輪值主編 | 趙夢露  視覺|賀靜 

記者：張莉  雯雯
責編：曹曼


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