編輯 | 品牌君
這兩年，不甘於只在火鍋圈發光發熱的海底撈頻頻探索新領域。最近其又有大動作：推出全新快餐品牌「飯飯林」與「秦小賢」。
海底撈又開了兩家快餐店
飯飯林主要賣川味蓋澆飯等產品，秦小賢以陝北風味小吃為主營業務。
兩個品牌定位都較為親民，產品售價多在十元至二十元之間，選址在白領聚集的商業大廈，頗有「上班族食堂」意思。
門店設計方面，飯飯林與秦小賢間區別較大，飯飯林以深灰為主色調，整體看起來較為「冷淡」。而秦小賢的裝修則是暖色調，多了些明亮感。
要不是知道其均為海底撈集團全資子品牌，品牌君實在很難將這兩個小而美平價快餐店與海底撈聯想到一起。
海底撈這兩年似乎很喜歡開一些單品定價較低的快餐店。
今年4月，海底撈開了家名為十八汆的麵館。這家麵館採取全自助式取餐結帳，現代感十足。
而且，其性價比也非常感人，裡面一碗麵最低只需9.9元。
或投資或收購或是全資子品牌，公開數據顯示，海底撈目前布局的餐飲品牌約有10個。
除前文中提到的飯飯林、秦小賢、十八汆外，還有U鼎冒菜、彩泥雲南菜、漢舍中國菜等。
又是冒菜、甜品，又是小龍蝦、雲南菜，如今的海底撈早已不僅是個聞名全國的火鍋品牌，它正在成長為大型食品企業。
海底撈為什麼要打造「小品牌」？
今年3月，海底撈發布了2019全年業績報告。數據顯示，截至2019年12月31日，海底撈在全球共開設門店768家，足跡踏入中國大陸以外的14個國家或地區。
2019年海底撈的收入情況也相當可觀：全年營業收入265.6億人民幣，同比增長56.5％。淨利潤23.5億人民幣，同比增長42.3％。
作為火鍋領域龍頭品牌，海底撈無疑正在走上坡路，且已經上至一定高度。
在這樣的重要時刻，其為什麼不卯足勁繼續深耕火鍋行業，反而抽出一部分時間與精力去開那些體量與海底撈相距甚遠的「小品牌」？
我們不是海底撈本撈，沒法給出關於該問題的確切答案。不過綜合多方信息來看，品牌君覺得海底撈這麼做主要有兩個方面原因。
一是為了降低運營風險。
今年上半年，受疫情影響，海底撈諸多門店都關閉了許久。有研究表示，按停業15天計算，預計疫情會造成海底撈2020年營收損失約50.4億。
很多人都替海底撈捏把汗，怕它撐不過去。
在品牌君看來，這就是海底撈近期頻頻涉足快餐領域的第一大原因。多品牌戰略能有效降低企業運營風險，增強企業抗風險能力。
當一個子品牌出現經營危機時，還有其他品牌可以支撐企業正常運營，避免出現「一損俱損」局面。
二是為了觸達更多圈層消費者。
一份肥牛66元，一份毛肚60元，一份滑牛肉52元，一份黃喉38元……海底撈的人均消費在150元上下。放眼整個火鍋圈，價格不算便宜。
在布局全新美食版圖時，海底撈沒有選擇再造一個「海底撈」，而是增添了許多小而美品牌。
這些品牌門店不大，設計風格簡約，產品性價比較高。人均20元的店鋪和人均150元的店鋪，目標受眾群體必定會有極大一部分是不重合的。
通過開設平價快餐店，海底撈有機會觸達到更多圈層受眾，實現企業多領域人群覆蓋。
雖然構想很好，但就目前情況來看，海底撈子品牌們無論是知名度還是銷售額都遠不及海底撈。
未來它們想要成為海底撈的「左膀右臂」，恐怕還需努力努力再努力。