我們知道雞蛋是一種很營養的食物，也是人們常吃的一種蛋類，但除了雞蛋，我們也有很多人喜歡吃鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等等，這些蛋類的營養和口感也不盡相同。
不僅如此，各種蛋類被加工之後也是各種各樣，口感和營養方面都有很大的差別，如滷蛋、皮蛋、茶葉蛋等等，這些是人為賦予的，是通過人為加工的，口感風味都有了很大的提升。
不過，對於吃這些蛋，很多人只是知道這些蛋有營養，吃了對身體健康有好處，但並不知道這些蛋與蛋之間的營養差別，甚至可以說是完全沒有了解。比如哪種蛋最補腦？哪種蛋最補鈣？哪種蛋適合兒童或者老年人？
其實，了解這些蛋類之間的差別，能夠幫助你有個清楚的認識，從而能夠在平時生活中避免一些不必要的誤區。現在就為大家進行講解，希望能夠幫助到大家。
雞蛋、鴨蛋等各種蛋類，營養方面有什麼差別？不知道就可惜了
1、普通雞蛋
普通雞蛋就是我們平時買的雞蛋，常見於超市中，這些雞蛋一般就是通過飼養的雞而生產出來的雞蛋，這種雞蛋是沒什麼問題。
雞蛋的蛋白質含量達13.3克/100克，這可以說是所有蛋類含量最高的，並且蛋白質的吸收利用率高達98%之多。而補充這些蛋白質，對我們肝臟和大腦健康均有好處，對提高身體的免疫力也是很有幫助的。
因此，雞蛋是非常不錯的營養品，也適合老年人、三高症、冠心病人群食用。並且，每天吃一個雞蛋，並不會導致血脂上升的，但超過一個雞蛋就不行了，並且不能長期每天吃過多雞蛋，否則會攝入較多的膽固醇，反而不利於身體健康了。
2、土雞蛋
很多人對土雞蛋特別的喜歡，一方面認為土雞蛋味道更加的鮮美，另一方則認為土雞蛋比普通雞蛋更加的有營養，對身體健康更有利。
其實，土雞蛋因為脂肪含量較高，的確口感會比較好，味道也會鮮美一些，但營養方面則比普通雞蛋沒啥大區別，也就膽固醇會高點，一些稀有元素高點。
因此，沒有必要只盯著土雞蛋吃，只認為土雞蛋好，其實和普通雞蛋好不了太多。
3、滷蛋
滷蛋是很多人喜歡吃的一種美味的食物，味道和風味都有了很明顯的改變，一般常用雞蛋來製作滷蛋。
不過，雞蛋製成滷蛋之後，其實營養成分有所損失的，除了蛋白質和脂類物質基本不變之外，其中B族維生素會大量流失，鈉的含量會大幅度提升。
因此，滷蛋雖然好吃，但不宜經常吃，並且對於有高血壓、心腦血管疾病以及腎病的人群來說，那麼就要少吃了，否則會加重身體的負擔。
4、茶葉蛋
茶葉蛋是我國很傳統的一種美食小吃了，製作的方式主要是將茶葉和雞蛋一起煮，然後茶葉的味道和清香就會進入到雞蛋當中，讓雞蛋添加了獨特的味道和風味。
不過，茶葉蛋也同樣有營養損失現象，茶葉當中的茶多酚會破壞部分蛋白質，並且茶葉含有的酸鹼成分還會與蛋黃髮生反應形成硫化鐵和硫化亞鐵等物質，這些物質會影響人體對鐵元素的吸收，並且會加大消化難度，還可能會刺激腸胃。
因此，對於腸胃不好的人，對於老年人來說是不宜經常吃的。
5、鴨蛋
鴨蛋和雞蛋差不多，富含蛋白質和脂肪，不過鴨蛋含鈣量是所有蛋類最高的，常吃鴨蛋對骨骼的發育是有好處的。
不過，鴨蛋含有較高的甘油三酯，吃多了可能對心血管健康有影響，因此高血脂的人要慎重吃。
6、鹹鴨蛋
鹹鴨蛋也是非常有名的小吃，鹹鴨蛋保留了鴨蛋的營養，並且其中的鉀、磷等微量元素有所提升，不過就是鈉元素特別多，達到了2706毫克/100克，差不多提高了20倍。
一顆鹹鴨蛋所含鹽量是比較高的，超過了每日人體所需，因此吃鹹鴨蛋要注意，不要吃過多，對於血壓高的人、孕婦、老人以及腎病人群來說，都是不宜多吃的。
7、皮蛋
皮蛋也是味道獨特的一種美食，不過皮蛋在加工會加入含鉛物質，即便現在的工藝已經大幅度降低了，但對於兒童來說還是不宜經常食用。
並且，鴨蛋製成皮蛋知道，鈉含量提高了5倍，而其中維生素A、維生素B的含量則大量損失。
因此，血壓高的人、腎病人群、孕婦以及老年人要少吃皮蛋。
8、鵪鶉蛋
鵪鶉蛋很小巧可愛，但其營養不容忽視。鵪鶉蛋富含維生素B2，是雞蛋的2倍，這種物質對促進新陳代謝有幫助，對兒童的生長發育有好處。
不僅如此，鵪鶉蛋所含有的卵磷脂也高於雞蛋，能促進大腦發育，是比較適合兒童食用的。
9、鵝蛋
鵝蛋是我們常見蛋類中比較大的了，鵝蛋鐵含量是所有蛋類最高的，能夠起到預防缺鐵性貧血的作用，它的卵磷脂也十分豐富，對大腦健康有幫助。
不過，鵝蛋是所有蛋類膽固醇含量最高的，對於血脂偏高的人來說要少吃為妙。