酥肉算是我們從小吃到大的美食，也算是兒時的記憶，小的時候特別期待過年過節，因為每到那時候，就能吃到香噴噴的酥肉。剛炸好的酥肉大人們會拿給小孩們吃，吃不完剩下的會拿來煮湯，用酥肉煮的湯特別的鮮美，一次能喝好大一碗！不過隨著年齡的增長，家裡做酥肉的次數慢慢變少，已經很久沒有吃到童年記憶裡的酥肉了。
那天下班路過一條巷子，沒想到新開了一家店，專門賣酥肉，兒時的記憶一股腦湧上心頭，趕緊買了一些來嘗嘗，味道中規中矩，和記憶裡的酥肉始終是有一些差別。畢竟不是自己做，用料不那麼實在，想要一口全是肉，那還得自己動手操作，給我5分鐘，帶你找回兒時記憶力的味道！
【準備食材】：五花肉
【準備輔料】：油、鹽、蔥花、薑末、花椒粒、紅薯澱粉、雞蛋液、糖、料酒、白胡椒粉
Step1 ：取小蔥的蔥白部分，切成小段，姜切成末。
Step2 ：五花肉洗乾淨後去掉豬皮，切成肉片。
Step3 ：將切好的五花肉放入一個乾淨的容器中，在容器中加入切好的蔥段、薑末，適量的花椒粒、鹽、料酒、糖和白胡椒粉，攪拌均勻後醃製2個小時。
Step4 ：準備一個乾淨的容器，將紅薯澱粉放入容器中，再加入適量的鹽和調製好的雞蛋液、清水攪拌成糊狀。
Step5 ：將醃製好的肉片放入澱粉糊中，讓每一片肉片都均勻的裹上澱粉液。
Step6 ：鍋中倒油，油溫5成熱，將掛好糊的肉片一片一片的下入鍋中，中小火炸至金黃色即可撈出控油，待稍涼一會兒再次倒入鍋中復炸一次，這樣出來的酥肉會更脆！
Step7 ：成品展示！
我這裡選用的是較瘦的五花肉，炸好以後吃不出來肥膩的感覺，帶一點點肥肉反而會更香，更好吃！肉片下油鍋炸的時候，一定要記得一片一片的下，不然會粘在一起，酥肉如果做多了可以用來燒湯，放冰箱隨吃隨取，但也要儘快吃完哦~
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