酥肉怎麼炸才酥脆？大廚教你正確做法，炸出來的酥脆爽口不回軟。哈嘍，大家好，我是小貓吃食。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
酥肉是一道特色的傳統美食，它是用五花肉與澱粉和雞蛋炸制而成。其特點就是外酥裡嫩，肥而不膩。而酥肉的吃法又有很多，可以燉湯喝也可以直接吃，還可以用來炒菜，都是非常不錯的美味選擇。但是現在超市賣的酥肉已經失去了原有的可口味道，酥肉的口感要求是肉多面少，並不是現在的面多肉少，所以也就沒有了當初的味道。
對於些吃貨們來講，美味的酥肉是無可挑剔的。但是對於廚房小白來講，並不會做酥肉而且掌握不了正確方法。今天就和大家分享酥肉的正確做法，其實做酥肉並不複雜，只要掌握好調製麵糊以炸制的技巧。選擇正確的用料，自己在家也能做到品質好、口感香脆的酥肉。好了，話不多說，看今天大廚是怎麼做的吧？
酥肉
準備食材：肥七瘦三的五花肉300克，紅薯澱粉200克，雞蛋 1個，大蔥1小段，老薑1小塊，十三香1克，精鹽3克，料酒15克，生抽10克，老抽1克，食用油適量。
操作步驟：
1.將準備好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然後再切成段，放入碗中備用。這裡最好選擇五花肉用來製作，這樣才吃起來不會膩。
2.老薑一塊拍散切碎切成碎丁，大蔥切成小蔥花段放入盛有肉條的碗中備用。加入兩勺料酒去腥，生抽十克大約兩勺，精鹽三克，十三香一克，用手抓拌均勻，醃製半小時備用。
3.調製麵糊，炸制酥肉時要選擇澱粉，這樣才會使酥肉更加酥脆，這是炸面炸酥肉的關鍵一步。因為澱粉比麵粉更加濃稠，更容易掛在肉的表面。澱粉中打入一個雞蛋，加入半勺清水攪拌均勻備用。判斷麵糊調製好的訣竅，就在於麵糊可拉成絲狀。
4.然後將醃製好的肉條，放入麵糊中抓拌均勻備用。炒鍋燒熱，放入適量的寬油，油溫六成熱放入肉條，肉條一定要一條一條地放，這樣能夠防止粘連，等待肉條浮起後攪動一下，炸制第一遍，表面微微發黃時可以撈出控油。
5.然後再放入鍋中炸至第二遍，這樣能夠保證肉條足夠酥脆。炸制第二遍還可以將酥肉中的多餘的油分逼出來，這樣吃起來口感還不會油膩。
6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。這樣做出來的酥肉外皮酥脆又好吃。喜歡吃辣椒的朋友，還可以在表面撒上少許的辣椒麵，這樣吃起來更下飯。不喜歡吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一層椒鹽也是可以的。
以上就是酥肉的簡單做法，快過年了，大家喜歡吃肉的朋友，可以做點酥肉給家人吃啊！酥肉解饞又是一道不錯的下酒菜，喜歡的朋友趕緊去試試吧！你還對炸酥肉為其他訣竅嗎？歡迎評論區留言，如果本文章對你有價值的話，那就記得收藏加轉發哦，咱們下期見！