不管是炸什麼肉，不用調漿糊，這樣炸出來，金黃酥脆不回軟
炸肉是南北方均受歡迎的肉類菜式,但南方和北方做法有差異。待油鍋再次熱起，倒入肉條進行復炸，炸制金黃色時撈出。不管是炸什麼肉，不要調漿糊，大廚教你這樣炸，絕對金黃酥脆不回軟。之前有個筆者給大家推薦這個適合油炸的專用粉來炸肉，這種粉包含有澱粉、泡打粉、麵粉，只要按比例調好，炸出來的肉金黃酥脆，不易回軟，但會有許多人懷疑油炸裡的添加劑太多，不能吃，所以今天小編就給大家分享這個炸肉的方法，這次不是油炸粉，也不是用調漿糊，不管是炸什麼，也不用調漿糊，小編教你這樣炸，保證是金黃又脆爽不回軟。
很多人在炸肉時，炸不好的無非就是錯在調漿糊上，或者澱粉比例用不對，不知道加多少水適合，這次小編就給大家分享這個不要調漿糊炸肉方式，做法很簡單，就是和我們平時炒肉的處理方法。不管是炸什麼肉，不用調漿糊，這樣炸出來，金黃酥脆不回軟。
【炸五花肉的做法】
食材： 五花肉、小蘇打、玉米澱粉、適量鹽、五香粉、青紅酒。
做法：
1.五花肉刮掉豬皮，清洗乾淨，切成薄片備用。接著把切好的五花肉加五香粉適量，青紅酒少許、食用鹽、小蘇打，一起抓勻醃製半小時，再加少許的玉米澱粉抓勻，就可以開始炸五花肉了。
2.起鍋燒油，等油溫在6成熟時，就可以把五花肉一片片慢慢放入炸，等炸到表面金黃酥脆時就可以把火關小慢慢炸，這樣不會炸糊，直到把肉炸到酥脆即可撈出來控油了。
3. 接著再把油溫燒熱，把肉倒入用大火炸20秒即可出鍋，再用涼油衝下，控幹油，這樣炸出的肉不僅色澤金黃還漂亮，肉更酥脆爽口。
小貼士：不用麵粉和雞蛋液調迷糊是因為炸肉的時候只是表面炸的酥脆，但是裡面還是嫩的，放一會兒就會回軟，只用玉米澱粉裹著炸，這樣能把裡外都炸的酥脆，還不會回軟，這就是炸酥脆的關鍵所在了。
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