本報記者 孟豔
27歲，正是愛美的年齡，卻每天都要素顏上陣，抱著啤酒瓶喝酒品評；酒量雖大，平時卻不能盡興。在一些酒類生產企業，活躍著一批女品酒員，她們依靠自己特有的對酒的敏感，為善飲的人們提供著口味保障。近日，全國最年輕的國家級啤酒品酒師，青島的女品酒師朱蕾向記者講述了品酒背後的趣味生活。
除了酒，刷瓶水、啤酒蓋都要品
4日，記者來到青啤二廠的品酒室，幾名工作人員正在進行品酒前的準備，把一些瓶瓶罐罐推到室內，一名年輕女孩正在發放表格，一身普通的藍色工作服，外面罩著白大褂，頭髮簡單地挽成一個髻束在腦後，這就是朱蕾，一名國家級的品酒師。
青啤二廠的總釀造師婁曉紅介紹，品酒師不是一個專門的崗位，她們平時都有自己的固定崗位，只是在品酒的時候過來工作。27歲的朱蕾原來也是青啤的普通員工，開始幹包裝工作，後來在廠裡品酒培訓中，漸漸露出天賦來，因此成為單位的重點培養對象。在2010年的國家啤酒品酒師比賽中，朱蕾獲得第一名，同時也成為全國最年輕的國家級啤酒品酒師。她現在的崗位是職能管理。
記者了解到，品酒師除了要品嘗啤酒中的各種主料外，連酒瓶蓋裡的橡PVC和PE墊片，還有易拉罐都要品評。「瓶蓋墊片和易拉罐其實不是直接品評。」朱蕾告訴記者，將瓶蓋墊片泡在酒中，然後經過巴氏殺菌，品嘗泡過瓶蓋墊片的酒是否有異味，「瓶蓋墊片和易拉罐有可能產生異味，與啤酒長時間接觸後，會導致灌裝過程啤酒產生異味從而影響啤酒的口感和品質。如果包裝物料品出問題，他們就會聯繫供貨商，整批貨退掉。
「硅藻土不能嘗，只能聞聞氣味，但是刷瓶水、刷罐水都是需要品嘗的。」朱蕾說，這些都是經過活性炭水處理的，所以不會像大家想的那樣難品。在青島啤酒二廠，過期的啤酒也是需要品嘗的，由品酒師去品評過期的啤酒中哪些風味物質改變了，並與正常啤酒進行口味對比，通過工藝改進位造口感更新鮮的產品。
酒量超四瓶平時需忌口
釀造用水、硅藻土等都是原材物料，除了這些，各種酒類也是需要品的。朱蕾說，最多的時候，一天能嘗30多種樣本，每種樣本倒60mL左右，然後至少喝掉兩口。「原來品酒都吐掉，後來大家怕浪費，都是借著喝掉。」朱蕾笑著說，這一次品酒下來，就得喝掉60多口酒呢。
「廠裡有個開玩笑的說法，要想當技術員，必須有四瓶啤酒酒量。」婁曉紅對記者說，也就是說品酒師也需要一定的酒精承受量，因為酒的樣本非常多，而且每個樣本至少要喝兩口，如果連續嘗了幾個樣本，就開始暈乎，對後面的品酒就沒有發言權了。
當記者問朱蕾的酒量時，她總是笑嘻嘻地不回答，肯定能超過廠裡四瓶的標準啊。不過平時很注意，都不喝酒，因為抽菸喝酒都會讓自己的舌頭喪失敏感性。
在隨後的品評中，記者不時聽到，硅藻土比較正常，刷罐水可以接受，發酵液比較柔和、有麥香、爽口等詞語。「這些品評結果，是為了工廠更好地調整啤酒的生產工藝，往往一種新口味的啤酒上市，要經過幾十次品評、修改。」朱蕾說，對於市民來說，喝青島啤酒的時候，看到豐富的泡沫、嘗到爽滑的口感，會產生快樂的感覺就好。
口味清淡素顏品酒
朱蕾介紹自己，在參加廠裡品酒培訓之前，真沒發現自己在嗅覺和味覺方面有什麼不同，如果說真有什麼「特殊異能」的前兆的話，就是從小特別挑食，氣味很重的食物都不愛吃。「比如芹菜、茴香等，從小不吃。」朱蕾笑著說，再就是小時候對啤酒泡沫有著特殊的愛好，小時候看到爸爸喝啤酒時，杯子裡那潔白豐富的泡沫，都忍不住要喝一小口，但也僅僅是好奇心而已。
朱蕾出生於青島市一個普通的工人家庭，在青島一家專科學校畢業後，就進了青啤，開始做包裝工藝員。因為這份職業，爸媽這幾年來，一直隨著她吃清淡的食物，「其實這也是比較健康的，就是飯菜少鹽少油。」朱蕾說，而且做了品酒師後，她也不太喝酒，畢竟喝酒多了，會影響舌頭的敏感度，而且怕影響嗅覺，她從來不用香水、化妝品，護膚品也選擇沒有味道的。
「品酒師不是一個終身職業，每五年就要進行一次選拔評聘，其實我是有壓力的，但壓力和動力是並存的，在當今社會，競爭是不可避免的，但這也是一種動力，能夠促使自己不斷進步，不斷提高……」朱蕾笑著說。
記者了解到，由中國釀酒工業協會主辦的「2010屆國家級啤酒評酒委員」，在濟南進行審核選拔，全國29個省、市、自治區的187家啤酒生產企業，共327人參加考評。考試分為筆試和實際品評，共品評風味物質30餘種，最終評聘的國家級啤酒評酒委員僅為55人。青島啤酒公司共45人參加，10人獲得國家啤酒評酒委員，其中朱蕾以總分第一名的成績成為國家啤酒評酒委員。